秦漢時，匈奴與漢人互市，羊湯面成為邊塞共食；唐宋“羊肉饸饹”傳入長安；明清榆林古城以灘羊肉熬湯，配手搟面，形成“湯濃肉爛”的陜北味；抗戰時期，延安窯洞里的羊肉面招待四方來客；如今，榆林早市仍用鐵鍋熬羊骨，一碗面讓大漠風沙與黃土高原的粗獷在舌尖化開，也成為紅色圣地溫暖的晨間儀式。
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