唐長安“豬膏冷淘”為雛形；相傳藥王孫思邈以藥葫蘆調味，得名“葫蘆頭”；清末西安南院門“春發生”以豬大腸、豬肚、白吉饃組合，湯色乳白、肥而不膩；民國時成為達官貴人“醒酒湯”；如今，葫蘆頭泡饃仍保持“原湯吊味、白饃吸汁”，大腸軟糯與饃粒筋道在碗中相遇，一碗湯里漂浮著長安千年不散的藥香與市井豪情。
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