南北朝“鍋巴粥”已見記載；唐代“鍋巴飯”成為宮廷點心；明清江南把鍋巴與蝦仁、雞丁同炒，形成“鍋巴菜”；抗戰時期，重慶“鍋巴肉片”成為大后方宴席名菜；如今，鍋巴米飯仍用鐵鍋現烤，鍋巴金黃酥脆，一碗飯讓“咔嚓”聲成為餐桌的BGM，也成為“懷舊味”的味覺開關。
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