先秦“寒肉”以花椒鹽腌炙，隨周王室西遷傳入關中；秦代“臘汁”工藝定型，以老湯燉腱子肉，色香味凝成“秦味”；唐代長安西市，白吉饃夾臘汁肉已成行旅干糧；明清回民將香料譜系細化，老湯循環百年不熄；上世紀80年代，老樊家、秦豫肉夾饃走出潼關，炭火烤饃與琥珀臘肉的組合成為陜西味覺的“身份證”，也讓“饃夾一切”在全球華人街延續兩千年不變的古韻與新聲。
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