唐長安西市“羊羹泡餅”為胡商快餐；宋《東京夢華錄》記“泡饃”夜市飄香；元代回民將牛肉納入，形成“雙肉泡饃”；明清西安“老孫家”把饃掰成“蜂頭”，配糖蒜辣醬，定鼎“三秦第1味”；抗戰時期，泡饃店通宵營業，成為西遷學子的深夜慰藉；今日，從鐘樓到咸陽機場，掰饃聲、澆湯聲、呼嚕聲，共同奏響十三朝古都的晨昏交響，也讓掰饃的儀式感成為長安文化的活態傳承。
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