西周“文王訪賢”以“搟面皮”招待姜子牙，寓意“薄如紙、筋如筋”；宋代岐州驛站將其升級為“涼御餅”；清代加入岐山醋、油潑辣子，酸辣分明；民國時，西府商人把搟面皮帶入西安，成為“西府三絕”之一；今日，岐山仍堅持“洗、蒸、搟、切”手工流程，面皮透亮、酸辣沖鼻，一碗搟面皮里藏著周禮故里的醋香與秦人的耿直，也讓“筋道”成為關中性格的味覺注腳。
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