東漢蔡倫故里衡陽，因湘江水運而米市繁榮，先民將早稻粳米磨漿蒸熟切條，形成最初的“粲條”；唐宋時衡州府驛站用米粉供官差果腹，明清鹽商把鹵牛肉湯兌入，湯鮮味厚；抗戰時期，粵漢鐵路工人把衡陽鹵粉帶到粵北，回添香芹油，形成“湯粉干鹵兩吃”；如今衡陽人清晨一碗鹵粉，中午一碗湯粉，米香與鹵水交織成湘江中游的煙火脈搏，米粉潔白卻承載了兩千年的商旅與鄉愁。
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