唐《食療本草》已記“菠菜涼面”消暑，清代西安“教場門”把菠菜汁與關中冬麥結合，形成綠色面條；抗戰時期，西北聯大教授把“維生素概念”帶入，菠菜面成為學生營養餐；如今，健身人群把“葉綠素+膳食纖維”寫進菜單，一碗翠綠的菠菜面讓“吃草”變得幸福，也讓關中平原的冬麥在綠色里完成顏值升級，成為“蔬菜面”品類的鼻祖。
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