西周“文王訪賢”以“臊子面”招待姜子牙，酸辣湯汁象征“和羹調鼎”；唐代岐州“澆頭面”傳入長安，成為“長壽面”雛形；明清時，臊子面加入豆腐、胡蘿卜、木耳，形成“五色”寓意；如今，岐山仍保持“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”九字訣，一碗面讓“臊子”成為周禮的味覺注腳，也讓“酸辣”在陜西關中繼續講述三千年的和羹之道。
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