唐代“羊羹”入西域,宋代《東京夢華錄》記“泡饃”為夜市主角;元代回民把牛肉加入,形成“雙肉泡饃”;明清西安“老孫家”把饃掰成“蜂頭”大小,搭配糖蒜、辣醬,成為“三秦第1味”;如今,泡饃從街頭掰到商場,一碗湯讓“自己動手掰饃”成為儀式感,也讓“濃湯+饃粒”在碳水宇宙里繼續講述長安的包容與厚重。
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