清末云貴礦工把米粉與山野菜放入陶罐，吊在礦洞火堆邊慢煮，形成“砂鍋粉”雛形；抗戰滇緬公路修建，美國工程兵把午餐肉、番茄醬加入，味道由清湯轉向微酸；改革開放后，貴陽人把酸湯與砂鍋結合，加入糟辣椒、木姜子，形成“酸辣砂鍋粉”；如今，從礦區到商圈，砂鍋持續以“保溫神器”身份存在，一碗滾燙的砂鍋粉，讓云貴高原的濕冷與酸辣在舌尖交匯，也見證了西南山區從礦道到地鐵的味覺遷徙。
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