清末荊州碼頭，回民把現切鮮牛肉放入滾湯中“汆燙即熟”，倒入早稻米粉，湯鮮肉嫩；抗戰時期，漢口“老通城”把牛骨高湯與湘味剁椒結合，形成“生燙”概念；改革開放后，長沙坡子街把生燙與堿水面結合，紅油浮面、肉片粉白；如今生燙系列擴展至腰花、豬肝、黃喉，一碗粉讓“鮮切即食”成為湘鄂碼頭的晨間儀式，也見證長江中游的江湖速度與煙火氣。
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