油燜技法源于魯菜“油燜春筍”，1960 年代濟南“聚豐德”將其用于對蝦，定型“油燜大蝦”；1980 年代，北京“全聚德”把鴨油替換豬油，香味更清；2000 年后，湘派“口味蝦”北上，把油燜與剁椒結合，誕生“極品油燜大蝦”；如今，從濟南四合院到長沙解放西，一只紅亮大蝦在熱油里繼續演繹“酥殼嫩肉”的魯菜精髓，也讓“油燜”成為高端宴席與夜宵大排檔共享的味覺符號。
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