油燜技法源于魯菜“油燜春筍”,1960 年代濟南“聚豐德”將其用于對蝦,定型“油燜大蝦”;1980 年代,北京“全聚德”把鴨油替換豬油,香味更清;2000 年后,湘派“口味蝦”北上,把油燜與剁椒結合,誕生“極品油燜大蝦”;如今,從濟南四合院到長沙解放西,一只紅亮大蝦在熱油里繼續演繹“酥殼嫩肉”的魯菜精髓,也讓“油燜”成為高端宴席與夜宵大排檔共享的味覺符號。
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