干鍋起源于清代川黔邊界的“船幫干鍋”，炭火鐵盆保溫，麻辣下飯；上世紀 90 年代，重慶“德莊”把干鍋升級為“干鍋鴨頭”，實現品牌化；隨后“干鍋蝦”“干鍋牛蛙”組成“干鍋宇宙”；2003 年，重慶礦工把干鍋與火鍋底料結合，誕生“香鍋”新物種；如今，干鍋以“先吃后涮”延續，香鍋以“即炒即食”提速，一口鐵鍋完成從船幫到商場的跨越，也讓“麻辣”在“有湯”與“無湯”之間自由切換，成為川渝味覺的雙面鏡像。
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