酸湯發源于貴州黔東南，苗族“以酸代鹽”的生存智慧把米湯、毛辣角、山椒封壇發酵，酸香穿透武陵山脈；明代屯軍帶來湘味剁椒，清代滇黔古道的馬幫添入番茄，酸湯完成從紅酸到白酸的味型擴容；上世紀 90 年代，酸湯魚在貴陽合群路夜市出圈，隨后沿高鐵北上，與豆花、牛肉、牛蛙組 CP；如今，酸湯底料工業化，讓“貴州酸”成為繼“四川辣”之后的又一國民味型，一碗酸湯里漂浮著山地民族的生存史詩，也翻滾著中國味覺的“解膩”革命。
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