鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類；川鹵在全國較普遍，多以紅鹵為主，味道也是較好的。川味鹵菜自形成之日起，便被廣大群眾所認可，由于鹵菜具備的其他烹制法所達不到的。
其優勢歷經千年，經久不衰。鹵菜不是單一的烹制法，而是集烹制（加熱）與調味二者于一身，由于鹵菜在火候上的要求比其他搶火菜好掌握，所以自產生便得到很多朋友的熱情追捧，特別是一些不會做菜的家庭主婦。他的特點十分明顯。
涼菜，在飲食業俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨特風格，拼擺技術性強的菜肴，食用時數都是吃涼的，稱之為涼菜，有開胃的作用。涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調方法有著截然的區別，它的主要特點是：選料精細、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。
培訓內容及流程
1、鹵料的識別以及選配
2、鹵料配方及各種原料的標準量，紅白鹵水制作
3、鹵菜湯料的保管
4、原料加工及鹵制方法，鹵制品各種食法及味型加工
5、鹵水制作中的注意事項，鹵菜拌料的制作，糖色的炒制方法以及紅油辣椒的香料配方與制作
6、如何增香、如何調色以及調制鹵菜的鮮湯
四大保障
1.所有涼菜（鹵菜）技術一律按具體比例操作，讓你每次操作都完全標準化!
2.所有涼菜（鹵菜）技術只有簡單實用的操作，絕不教授高深復雜，故弄玄虛的技術。
3.所有涼菜（鹵菜）技術全部經過市場驗證，絕不教授沒有經過市場檢驗的配方！
4.您在制作過程中有任何疑難問題，大手藝特色小吃培訓機構負責售后服務。
成都食八方餐飲技術培訓中心成立于2010年6月，地處成都西北部，在成都老會展中心、奧林體育館、一品天下、美食一條街附近，隸屬于青羊區食八方技能培訓服務部，于技術培訓、食品研發、后期服務為一體的以教學基地的培訓機構，采取一對一的教學模式、以學員為中心、老師打下手、讓學員親自動手操作的教學模式；堅持“健康、營養、科學、創新”的餐飲理念。
成都食八方餐飲技術培訓中心經營的項目，適合在全國各地經營，既可開店，也可流動攤經營，靈活性強，小本投資，就可實現創業當老板的夢想。我們中心推出的小吃項目，是創業熱門，市場大，投資小，匯報快，無風險，讓你當月投資，當月盈利，次月收回成本。選擇食八方，可以教你開店選址，如何經營，即使你是一個毫無餐飲經驗的人，也可以開店經營。把握創業機會，選擇一個好的項目，改變你一生的命運，致富你的家庭。
座落在具有“世界美食之都”之稱的四川成都市。我們是一家集研發、加盟培訓、技術推廣、銷售為一體的綜合性單位，是國家正規注冊的四川小吃培訓單位，也是西南地區學員動手操作較多的培訓中心。食八方的宗旨：打造餐飲品牌，培養一批技術過硬的小吃行業精英，使更多的人走上致富的道路。食八方本著誠信、務實、創新的理念。食八方也是西南地區學員動手操作機會較多，較能學到真技術的小吃培訓中心。
培訓項目：成都冒菜培訓，成都火鍋培訓，成都燒烤培訓，成都面食培訓、成都干鍋培訓、成都鹵菜培訓、成都缽缽雞培訓、成都酸辣粉培訓、成都烤魚培訓等，為你提供四川較地道的小吃創業項目。
培訓流程
1、了解情況
學員通過本站或其他方式了解食八方，亦可直接到我們的培訓基地考察。
2、入學報到
報到時可親嘗該目的相關產品，先嘗滿意后再簽約學習，免您學習上的后顧之憂。
3、增值服務
食八方擁有數十種純正地道的特色餐飲小吃培訓課程。學員根據自己情況自行選擇課程，亦可請教食八方專業人士幫自己選擇課程。
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