起司蛋糕的文明史可追溯到古希臘“奧林巴斯山奶酪餅”,羅馬帝國把雞蛋、蜂蜜、奶酪同烤,成為“能量軍糧”;19 世紀紐約“猶太奶酪餅”加入酸奶油,定型“紐約輕乳酪”;1990 年代日本“巴斯克”把表面烤焦,誕生“焦香流心”;2000 年后,中國“半熟芝士”把輕乳酪小型化,實現“便利店甜品”化;如今,從巴斯克鄉村到上海寫字樓,一塊起司蛋糕讓“奶酪”與“雞蛋”在烤箱里完成全球漫游,也成為“治愈系”甜點的代名詞。
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