目前，上海正在開展一場食品安全攻堅戰。圖為5月12日上海市人大代表檢查組在某食品生產企業檢查食品添加劑。新華社記者 任 瓏攝

　　5月18日，北京西城區白紙坊小學的食品安全教育主題班會上，麥德龍工作人員正在為同學們現場演示食品可追溯系統。資料照片

　　編者按 民以食為天，食以安為先。在過去的兩個月里，全國嚴厲打擊非法添加和濫用食品添加劑專項工作電視電話會議以及全國食品安全工作專題會議先后召開。要實現食品安全，生產經營企業的主體責任不容推卸，與此同時，監管體系和監管職責也至關重要，需要付出持之以恒的艱苦努力。

　　從源頭到餐桌：構建全程監控體系

　　今年5月底前，北京市衛生部門要求全市自制火鍋底料、自制飲料、自制調味料的餐飲單位，不僅要向衛生監督機構備案使用的食品添加劑名稱，還應在店堂醒目位置或菜單上，向消費者公示。當月，衛生部門還對全市提供火鍋、自制飲料、自制調味料的餐飲服務單位、集體用餐配送單位、中央廚房進行了全面檢查。

　　從農田或養殖場再到終端的餐桌，一種食物要經歷從生產加工到流通消費等多重環節。某一個環節出問題，食品安全就會有風險，因此食品安全監管必須著眼全環節和全過程。

　　在餐飲服務環節，北京市積極推行食品添加劑計量和采購索證制度，依法嚴懲在餐飲加工中添加非食用化學物質或采用非食品原料加工產品的行為。2008年北京奧運會期間，北京市在食品安全全程監管中積累了很好的經驗。三年來，北京市在食用農產品環節繼續鞏固奧運成果，強化全程監控，特別是對奶牛養殖散戶入區和標準化養殖小區、奶站建設進行補貼，嚴查添加違禁物質，保證生鮮乳收購環節的質量安全。在食品生產加工環節，北京市嚴格落實添加劑生產許可和使用申報制度、企業按批次檢驗、質檢部門每周抽檢三聚氰胺的制度，監督企業嚴格執行原料采購和生產配料環節的質量控制標準。在食品流通環節，北京市加強了食品添加劑銷售、運輸、倉儲的管理，切斷非法添加物的供應渠道，并聯合各省區市政府，對檢出違禁物質和添加劑含量超標的食品及違法經營者實行嚴格的退市措施。

　　在寧夏，監管部門圍繞實現全程有效監督，著力推進關鍵環節重點整頓。從源頭上整頓農產品質量，整頓食品流通秩序和餐飲服務。通過努力，當地食品源頭污染得到有效控制，流通市場秩序進一步規范，餐飲衛生有了明顯改善。

　　在湖南省長沙市，監管部門著重通過夯實基層基礎來強化全程監管。全面實施標準生產工程、放心市場工程和陽光消費工程，將工作觸角延伸至社區和村。監管部門對全市食品生產經營企業使用添加劑的情況進行全面摸排，建立臺賬，使得全市76家食品添加劑生產、銷售單位的生產經營情況一目了然。在此基礎上，監管部門重點抓好乳制品、畜禽產品、飼料、食品添加劑等生產銷售的全程監管，每年檢驗檢測食品10萬批次以上。