餐飲業海參造假難防范
2011-09-24 10:23:00 來源： 北京晨報 我要評論
[提要] 有的海參吃起來筋道、口感很好，有的海參卻是發稀發軟，有的十分生硬，質量參差不齊。
近日，海參市場中存在的“一斤海參半斤鹽、有害火堿來保鮮”等諸多亂象備受社會關注。一些群眾反映，不僅是海參市場中存在亂象，在餐飲行業里海參造假現象更為嚴重，有的海參吃起來筋道、口感很好，有的海參卻是發稀發軟，有的十分生硬，質量參差不齊。
漁民養殖每頭售價約20元
海參的產地成本到底有多少？記者到山東海參主產地之一的煙臺市進行了調查。記者在煙臺芝罘區、牟平區等多個海參養殖聚集區看到，由于海參目前尚未開捕，漁民們現在都比較“清閑”，對今后海參的銷售也很有信心。
煙臺市牟平區姜格莊鎮云溪村的養殖戶林春波告訴記者，近兩年的鮮海參價格大多穩定在每公斤170元左右，三年左右的海參一公斤可以稱8到10頭，正常長成的活參每頭售價20元左右，一些未長成的海參或是大棚參便宜，有的每頭還不到10元，但營養價值和口感就要差些。
據了解，目前海參有野生、大棚養殖、蝦池養殖、浮筏養殖、圍堰養殖、底播增殖等多種生產方式，養殖成本不一。大棚等方式養殖的海參生長速度快、養殖密度大，大多會投入一些藥物防止病毒，價格也相對便宜。而底播增殖等利用天然海域養殖的海參長得慢，價格也比普通養殖海參價格要高。
價格翻幾番 造假花樣多
飯桌上近百元一頭的海參，在產地的成本只有20元，高額利潤是在流通環節還是在餐飲業？在產地采訪完之后，記者隨后來到煙臺市區的海鮮市場，市場上每頭海參的價格大多集中在20元至40元，純淡干海參的價格每公斤在8000元左右，價格和生產成本差距不大。
但到了濟南市場，海參的價格卻出現了分化。有的高出產地不少，但也有很多海參價格反而比產地市場還要便宜。在濟南從事了多年海參銷售的崔先生告訴記者，海參市場的亂象除了普通銷售渠道存在問題外，酒店用的海參“講究”更大，一些小飯店利用專業手段發制海參，造假情況更嚴重。
“有的小酒店把一些未長成的小海參，通過火堿發制、增水劑保鮮的方式做得很大。價格過低的海參拿去檢驗，肯定會測出火堿及福爾馬林等有害物質�！彼f。
一些飯店還用品質較差的海參代替質量優良的海參，特別是在炒海參等菜品中。據介紹，餐飲用海參一般分為本地刺參、進口參和海茄參，其中日本關東參、中國遼參、膠東半島參生在溫帶，生長較慢，價格也相對較高。而海茄參等品種生長快，價格較為便宜，菜做好后消費者很難認清是否摻假。
不僅是質量和品種上存在一些問題，餐飲業中海參價格也是千差萬別。記者詢問了濟南的多家酒店，海參價格有的每頭只有28元，高的每頭有98元，最高的每頭達到228元。“飯店海參的毛利都在60%以上，價格越貴毛利越高�！睗鲜信腼儏f會理事長李建國說。
據新華社
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