1、鴨子的選擇技巧，原材料、佐配料的采購，保存，初加工。2、烤鴨的腌制技巧，烤鴨醬的制作。3、鴨子的吹氣，烤鴨爐的使用方法，火候撐控、上色控制技，烤鴨的整體制作工藝4、烤鴨的片切與標準食用方法5、學員反復實操至熟練掌握烤鴨全套技術制作工藝。6、學習開店經營技巧，促銷方案設計，成本利潤的分析與控制等。
2008年頂正餐飲培訓企業于上海成立,己有13年歷史。至今全國范圍內已有41個培訓點，目前已幫助100000 學員創業成功，500000 學員學到真正技術. 頂正所有小吃培訓項目，既可固定開店，又可流動經營，投資少，市場火爆，低投資至只要幾百元就可實現創業當老板的夢想，目前開發的項目在市場廣為運用已達500余種。不僅教技術,也會傳授店面經營技巧：選址、裝修設計、成本利潤分析等整套運營管理技術。是小本創業投資者真誠的合作伙伴。
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