CCTV2《今日觀察》3.15在行動：
蜜餞竟然如此加工！
部分蜜餞生產廠家的生產環境骯臟不堪，工人隨意添加添加劑，偽造檢測報告，隨意更改生產日期……一些蜜餞加工廠的制作過程觸目驚心。那么，這些看起來非常鮮艷的蜜餞是怎么樣加工生產出來的？究竟又流向了哪里？在瞞天過海取得合格的檢驗報告背后，究竟暴露出哪些問題？央視財經頻道主持人王小丫和著名財經評論員馬光遠、劉戈共同評論。
垃圾遍地，污水橫流，部分蜜餞加工廠加工過程觸目驚心。美味蜜餞到底如何制造？
蜜餞是廣受歡迎的休閑食品，那么色香味甜的蜜餞是怎么生產出來的呢？這里是山東省臨沂市的蒙陰縣和平邑縣，一些老板告訴記者，這里加工桃肉的工廠很多，但大都沒有廠名和衛生許可證。同時這些晾曬的桃肉都是在路邊的露天水泥地進行鹽漬加工。記者在路邊看到：一個大水泥池里泡著50萬斤左右的桃肉，旁邊骯臟不堪。揭開蓋著水泥池的塑料膜，里面浸泡著的桃肉，有很多已經腐爛變質，一些垃圾也夾雜在其中。
記者：爛蛆的，就像這樣的，將來要扔掉嗎？這種桃，爛的？
加工廠工作人員：不能扔。
在水池旁邊，還擺放著一些盛放焦亞硫酸鈉的白色編織袋。工人說，腌漬桃肉必須用焦亞硫酸鈉，它起漂白和防腐的作用。按照國家標準，蜜餞加工時可以限量使用焦亞硫酸鈉作為漂白劑，然而在這些加工廠，對于焦亞硫酸鈉的使用，卻是按地域添加。
周其喜(山東省臨沂市平邑縣興隆果脯廠)：他這個也分哪個地方要貨，廣東那邊他喜歡要焦亞硫酸鈉大的，杭州那邊就喜歡要焦亞硫酸鈉小的。
腌好的桃肉經過人工去核后，就一堆堆的擺放在露天晾曬。
記者：就這么在地上曬嗎？
周其喜(山東省臨沂市平邑縣興隆果脯廠)：就這樣曬，全是這種曬法。
記者：那也有灰呀什么的。
周其喜(山東省臨沂市平邑縣興隆果脯廠)：灰是反正有些，塵土是并存的。
記者看到，用來盛裝桃肉的編織袋，有的竟是動物的飼料袋，很多袋子上還明確寫著：含有藥物飼料添加劑。
記者：你就拿這袋子裝啊？
于恩生(山東省臨沂市平邑縣武臺鎮果品購銷站)：就拿這個裝。
記者：這袋子能裝嗎？
于恩生(山東省臨沂市平邑縣武臺鎮果品購銷站)：怎么不能啊？
記者：它不含有藥物飼料添加劑嗎？
于恩生(山東省臨沂市平邑縣武臺鎮果品購銷站)：這個東西怕什么呢，你回去不得加工，你不用這個袋子賣出去，這個不要緊。
這些經過裝袋后的蜜餞桃肉半成品賣到了什么地方？浙江省杭州市余杭區的塘棲鎮有著四百多年的蜜餞生產歷史，蜜餞生產廠家近百家。杭州超達食品有限公司可是當地蜜餞生產的龍頭企業，其產品涉及話梅、楊梅和桃肉等多個品種。這里是超達的原料倉庫。走進鐵門，骯臟的地面上，一位工人正腳站在破舊的編織袋上，運裝原料。
記者：這可以隨便踩都行？腳隨便踩。
工人(杭州超達食品有限公司)：不要緊。
記者：不要緊？
工人(杭州超達食品有限公司)：地下踩也不要緊。
記者：這是什么呀？
工人(杭州超達食品有限公司)：桃肉啊。
記者：這也是桃肉啊？
工人(杭州超達食品有限公司)：哎。
這些鹽漬桃肉很多已經發出難聞的氣味，而且用來裝桃肉的編織袋，正是在山東包裝時使用的動物飼料袋。在余杭區的塘棲鎮，記者看到了更多的蜜餞加工手法。一些企業會建立兩個工廠，新廠只負責包裝和應付執法機關的檢查，而老廠負責生產加工，一般人很難找到他們的老廠。從山東等地運來的半成品原材料，首先要做的就是人工剪碎。在華味亨食品的一間小屋里，一塊破木板上也堆滿了桃肉，一位大娘抓起桃肉，不管好的爛的，就隨即用大剪刀將桃肉剪成條狀。為了去除半成品中過高的鹽分，接下來要用水浸泡。超升食品廠浸泡山楂的水泥池里，除了山楂，還能看到各種垃圾。
記者：哎呀，這么多小蟲子啊。
林峰(杭州超升蜜餞有限公司：這個不要緊，這個是坯子啊，算少的了。
如此生產環境，但是幾乎每家蜜餞食品生產企業的產品外包裝上，都赫然印著QS的食品安全標志。
王小龍(杭州超達食品有限公司大區經理)：QS有。
記者：QS也有？
王小龍(杭州超達食品有限公司大區經理)：他們是四五個小廠聯合起來，這個地方就是應付檢查部門的，這邊是不生產，因為是有檢查，我們做一下，做個樣子給他們看，這個小廠我就把檢查的帶到這邊，他們都這樣去做的。
劉戈：食品廠的加工過程十分粗糙
(《今日觀察》評論員)
我去一些食品廠暗訪過、調查過，有時候會看到很多食品廠里很影響人的胃口、讓人惡心的一些場面，但是粗糙到這樣的一種程度，我還是有點震驚。在采訪中，各個生產環節沒有一個環節有一點像樣，在腌制的環節，就是在地里頭挖了一個坑，然后在加添加劑、防腐劑的時候，完全沒有一個度量衡，最后在裝袋子的時候，又是用一個裝雞飼料的，用過的一個二次回收的袋子來裝，這已經完全超出了我們對于食品生產和加工過程的想象，看起來更像是一個廢舊塑料加工的過程。現在看到的這個場面是從粗加工到精加工，開始的時候，因為山東產水果，它是粗加工的過程，可能粗放一些，到了后期，到了浙江以后，已經到了精加工的過程了，那個場景卻仍然是這樣。
馬光遠：整個制作過程在非常公開、毫無遮掩的環境下進行
(《今日觀察》評論員)
這些食品加工廠像一個垃圾廠，而且是比較臟的垃圾廠，是那種讓人感覺無法忍受的垃圾廠。你看從遠處看鏡頭，你感覺像是像一個碎石廠，當把那個桃子拿出來以后，你會以為是撿垃圾的在看垃圾有沒有用。這么一個生產環境，讓我們很難把它跟食品聯系到一塊，我想這個需要很大的想象力。如果讓我們來做一個競猜游戲，那么我想99%的人都不會猜到這是在制作美味的蜜餞，想不到晾曬的果子里面有蟲子，爛的也舍不得扔掉，到最后裝進一個裝過雞飼料的袋子里，而且這所有的過程竟然在光天化日之下，非常公開、毫無遮掩的進行。這樣一個過程，不要說我們看了以后還會不會吃，就算幾天以后，我們回味起這個場面來，都感覺到我們非常的不幸。
這加工過程中，里面有防腐的焦亞硫酸鈉，人家的解釋還非常有意思，放多少得看我發往什么地方，如果發往廣東就放的多一點，發往浙江就放的少一點，因為廣東熱，但是這種東西本身對我們的身體是有很大的危害的。
食品添加劑超標，多家蜜餞加工廠心知肚明；合格檢測報告背后暴露出哪些問題？
浙江塘棲鎮的一些蜜餞加工廠，又是怎么使用食品添加劑的呢？在多家蜜餞食品廠的庫房里，記者見到了隨意堆放的苯甲酸鈉，甜蜜素，香蘭素，檸檬酸等添加劑。在白果食品廠的一排大缸前，一位工人正端著一個塑料筐在向缸里加甜蜜素。在滿是食品臟亂的生產間里，一堆杏肉正冒著熱氣在地上接受熏蒸。
記者：這怎么冒氣啊？師傅？
工人(杭州余杭馬氏食品有限公司：消毒的，高溫消毒的。
記者：工人們習慣的把食品添加劑稱為輔料，調查中我們發現，有些工人只知道自己加的是輔料，至于是什么添加劑，他們并不關心。
記者：這個是什么加的？
工人(杭州余杭馬氏食品有限公司)：輔料。
記者：那你那個加進去不用稱的嗎？直接往里放嗎？
工人(杭州余杭馬氏食品有限公司)：這一桶料放兩缸。
記者：兩缸，你不用稱的？
工人(杭州余杭馬氏食品有限公司)：不用稱。
記者：我看顏色怎么這么紅啊，這顏色。
工人(杭州余杭馬氏食品有限公司)：顏色紅的色素。
記者：加了色素是吧？
工人(杭州余杭馬氏食品有限公司)：楊梅用這個香料更香。
記者：這里面紅紅的都有什么東西啊？
工人(杭州余杭馬氏食品有限公司)：我也講不清楚。
塘棲鎮的多家蜜餞廠都是這樣使用食品添加劑，這樣生產出來的蜜餞，添加劑是否超標呢？記者分別在沃爾瑪，世紀聯華超市，家樂福和上海來伊份的專賣店等地方，購買了標稱為杭州超達食品有限公司，杭州靈鑫食品有限公司，杭州百怡食品有限公司等多個廠家生產的多個品種的蜜餞，送往了北京市理化分析測驗中心進行檢測。檢測結果顯示，甜蜜素，糖精鈉等甜味劑，胭脂紅、莧菜紅、亮藍等著色劑以及用作漂白劑和防腐劑的二氧化硫都超過了國家標準要求的最大使用量。有的甚至超過國家標準要求的三倍多。
李可基(北京大學公共衛生學院教授)：有關日落黃、莧菜紅啊等等這些色素，我們國家有明確的規定，允許在某些食品當中，按一定量的范圍內使用，但是如果超范圍使用，超量使用的話可以造成我們從不同的食物，不斷地獲得這種總得來說人工添加的色素，按照使用量使用范圍，目前應該說是安全的。如果超量超范圍的長期食用的話，可能會對肝臟，腎臟，增加一些負擔，一些敏感的人，也許存在一些危害，這種隱患可能是存在的。
我國衛生部公布的蜜餞廠衛生規定中要求，蜜餞曬場必須距公路，鐵路50米以上，曬場應也防蠅，防蟲，防雨等設施。這是為上海來伊份食品提供代加工的梅園食品和永海食品。這是為上海百味林好和武漢酸咚咚提供代加工的超亨食品，在這些企業的蜜餞晾曬場，我們沒有看到防護措施，不時的有蒼蠅，蜜蜂，落在這些蜜餞上，晾曬的蜜餞筐里，已經落有多種臟雜物。
姚克文(杭州龍洞食品有限公司銷售經理)：這里面好多灰呀，什么的。
記者：現在蒼蠅還少點，估計夏天。
姚克文(杭州龍洞食品有限公司銷售經理)：夏天也是這樣的，蒼蠅一到夏天比較多。
記者：是啊。
在超達公司的曬場我們看到，緊鄰公路邊場門口的兩片空地上，曬的是大片的陳皮和杏干，而陳皮的旁邊晾曬的則是一床棉被。對于混在蜜餞里的蒼蠅、蜜蜂和垃圾，工人告訴我們，他們有辦法處理。
工人(杭州超達食品有限公司)：蒼蠅多不要緊的，要掉下去的，包裝的時候揀掉了。
在浙江余杭塘棲鎮的大小超市，記者聽到了這樣一種說法。
超市工作人員：蜜餞很不好賣。
超市工作人員：本地人反而不吃的。
記者：為什么本地人不吃蜜餞？
超市工作人員：不知道，有可能他們了解。了解了，就不吃了。這邊產什么，肯定不吃什么。外地人在這吃都很少很少的。
記者：本地人都不吃這個蜜餞。
劉戈：監管在整個檢測過程中形同虛設
(《今日觀察》評論員)
我們的記者拿到了這些產品，到質監部門去檢驗，甜味劑、防腐劑，這些指標基本上都超標。甜味劑比白糖的甜度要甜得多，它在我們的食品添加劑里頭是可以使用的，但是應該在一定的標準下使用，尤其是防腐劑。因為甜味素加太多了以后，口味會發生變化，但是防腐劑加多了，我們的嘴和舌頭是感受不出來的。
80年代，國家曾經制定了一個比較寬松的標準，就是二氧化硫殘留量可以達到2%到在2003年的時候，國家標準進行了一個改變，把它改變成了0.05%，但是很多企業做不到這一點，因為如果要是不加那么多的焦亞硫酸鈉，那么最后它就容易腐爛、發霉，所以必須要加那么多。后來經過協調，最后又變成了0.35%，但是0.35%這個標準，很多企業都達不到，所以在蜜餞生產企業里頭已經成了一個老大難的問題，就是它長期在國內的各種食品里面，它的食品檢驗的通過率是最低的，常年是40%、50%。在他去檢測的過程中，我們看他是拿著單獨制作的樣品給質監部門檢測的。如果這樣，那他顯然是用的兩種配方，那么在通過檢測的檢測報告里，根本和流入市場里的完全是兩件事情，所以在這個過程當中，我們看監管實際上是虛設的。
馬光遠：這些企業積累了很多跟質檢部門作斗爭的經驗
(《今日觀察》評論員)
甜味劑的甜度是蔗糖的30到40倍，但是它的成本又非常的低。所以對他們來講，如果要使用蔗糖，那么成本就很高，所以這個就是隨意的添加，讓你感覺到甜，好吃。按照我們的《食品衛生法》，或者是按照蜜餞生產的衛生標準、檢測的流程等等，不管你每年抽檢多少次，但是這個檢查的項目應該叫抽檢，而不是叫送檢。
我們現在看到的是，廠家自己挑出一些好的、合格的產品去送檢。我們看到這里面非常有意思，第一是每一次檢查的時候，你自己選擇樣品送檢，如果自己拿著樣品去檢查，還拿著不合格的去，那除非你腦子進水了。第二，在整個檢查的過程中，它僅僅是檢查有沒有細菌超標，別的什么項目不做檢查，交2000塊錢就可以。那么這些企業有了多年的實戰經驗，積累了很多跟質檢部門作斗爭的經驗。比如他會設兩個廠，一個廠就是專門用來應付檢查的，是樣板工廠，叫樣板間，真正生產的是另外一個廠。
如果質檢部門到這么一個骯臟的地方去抽檢，那他根本不用抽檢，不用任何技術手段，一看就知道這是不合格的。事實上，對于蜜餞行業本身來說，它大多數情況下采用的是傳統工藝，比如我們看到的晾，曬，烘干等等，要采取大規模的機械化作業，現在很多廠家都做不到，因為這個行業本身的產業集中度是非常低的。現在有很多女孩子喜歡吃蜜餞，但你讓她說哪一個蜜餞的品牌比較不錯，她很難告訴我們，為什么？因為還沒有一個好的品牌。在這種情況下，一個是廠家比較多、行業集中度比較多；再一個制造工藝本身處在一個傳統階段的情況下，所以我們看到的就是目前這個情況。
范志紅：衛生不合格的食品會帶來多方面的健康風險
(中國營養學會理事、中國健康促進與教育協會理事 《今日觀察》特約評論員)
果脯一般含糖要到60%以上，所以它是一種經典的高糖食品，那么經過長時間的熬制，它的維生素的破壞非常嚴重，再加上為了能保持比較好看的顏色，有時候必須要加一些漂白劑或者是色素，那要加入像亞硫酸鹽之類的，或者是直接用二氧化硫熏，非常容易過量。
這樣的食品，我們都知道它吃多了對健康沒有什么明顯的好處，甚至因為糖過量，會給我們帶來多方面的健康風險，現在再加上添加劑的使用超標，衛生不合格，它的風險就會更大。所以我們對自己的食物選擇，要有一個基本的原則，就是不太利于健康的食品，哪怕它很安全，哪怕它什么都不超標，我們都不應該多吃。如果你天天吃，大量吃，那么超標一點，可能你將來受害的機會比較大，它是日積月累才能表現出來的，所以我們通過控制自己的食物選擇，控制我們吃這些不健康食品的量，就可以盡量減少自己受害的機會，當然我們還要注意，在正規的地方去買。
竹立家：政府部門必須加大查處和懲處力度
(國家行政學院教授 《今日觀察》特約評論員)
包括中介組織，包括一些慈善機構，它的行為不是很規范，有條例不依，這樣的現象非常多，也非常嚴重，那么誰來查處呢？就是政府相關的執法部門來查處，首先就是我們的政府部門必須負起責任來，對這些違法現象，有法不依現象，對于打著公益的旗號，騙錢勾當的現象，必須加大查處和懲處力度，只有這樣這些人才能收斂。
劉戈：監管部門的放任將毀掉地方名優特產
(《今日觀察》評論員)
其實類似的事情有一個共同規律，就是很多都是地方名優特產品。這種現象之所以最后能泛濫到這種程度，有一個共性的問題，就是地方的監管部門相對以一種保護地方名優特產的態度，實際上最后把整個行業都毀掉了，時間長了，現在的結果就是，很長時間這樣一個地方的名特優產品會緩不過勁來。
馬光遠：讓呼吁堵塞監管漏洞的聲音不再無力
(《今日觀察》評論員)
第一，在整個的生產環節，這種小，亂，臟的現象要改變；第二，保護食品安全的守護神監管部門要履行自己的職責。我們呼吁了很多年，我們每一次做食品安全的節目，我們總是說監管漏洞，那么我們真的不希望，下一次再做這樣節目的時候，每一次提建議，都是很無力，很蒼白的講要堵塞監管漏洞。如果我們有了法規，有了標準以后，而沒有人去執行，那就得有問責機制。我們現在的食品安全里，事實上有很多重大的食品安全事故，我們刑法最高有死刑，我們有很多很多的問責機制。
