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臘月二十二，李村大集年前的倒數第二個集。為了這次大集，張永喜提前一天就準備好了幾箱盛放香油的空油瓶子，半斤裝的和一斤裝的瓶子全被貼上了商標，碼得整整齊齊；經過沉淀的香油裝滿了鐵皮桶。
張永喜向記者展示早年的人工撴子
早上五點，天還是烏黑，張永喜一家就開始忙活了。前一晚準備好的瓶子、裝滿香油的鐵皮桶、磨芝麻醬的石墨、撴香油的大鍋和機器、用來封口的煤球爐子等全都被搬到店鋪外，井井有條的放著。“年前的大集就剩兩個了，趕集的人肯定多，得提前準備好，不能關鍵時刻掉鏈子。”張永喜說著話，手上的活兒也沒停下，不斷地將裝好的麻醬和香油一字排開擺放在店鋪外的桌子上。一切準備就緒時，已經六點，集市上的小販也都陸陸續續趕來，或精心地擺弄著自家的東西，或和其他攤販聊著在沙子口、浮山所等大集趕集的收獲。
機器撴子打香油
大集上開始嘈雜起來。張永喜打開機器，石磨開始運轉，撴香油的撴子開始上下起伏，不一會，濃濃的芝麻香味和香油味便撲鼻而來。他死盯著撴香油的大鍋，還時不時拿起放在大鍋旁的一個不銹鋼勺輕打油面，把漂浮著的小氣泡打碎，“出油泡會影響出油率。”談起磨香油這門老手藝，張永喜滔滔不絕：“小磨香油香不香，最重要的有三點，一是芝麻要好，要用國內產的一年一季的芝麻；二是炒芝麻時的火候和時間要把握到位，芝麻炒到呈咖啡色才行；三是撴香油時，芝麻醬和開水比例要一絲不差，比例多或少都會影響出油率和香油的口感。”
張永喜向記者展示早年的人工撴子
上午八九點，大集上的人氣便開始膨脹，張家香油鋪子前的吆喝聲在空中飛起。“來一瓶芝麻醬、一瓶花生醬、兩斤香油！”“好嘞——”“來三斤香油！”“好嘞——”張永喜的老伴扯著塑料袋幫顧客裝麻醬，張永喜家的小媳婦則熟練地舀起一勺賣了三十多年的香油，蓋好蓋子，放上膠帽，然后在身旁的小火爐上轉上一圈，僅用十幾秒的時間就將一瓶現磨香油包裝完畢。“一斛半斤，兩斛一斤，都不用稱。我爹在這里干了三十年，保質保量。”張家媳婦汪盼盼笑著說。
三十年的誠信和堅持，換來了張家香油的金字招牌。1986年，張永喜和二哥張永芳從德州來到青島打拼香油市場，一年后，老大張永嶺和老三張永剛也追隨他們來到青島，自此，張家的祖傳秘制香油開始在青島生根發芽。李村大集沒搬之前，在李村大集東側，河道北側就能看到“張永芳香油坊”“張永喜香油工作部”“張永嶺香油鋪”等幾個簡陋的牌子。正是這幾個牌子養活了張家四兄弟，老大、老二、老四在李村大集常年開鋪，老三則在沙子口扎營，農歷逢二、逢七李村大集時，他又會回來和兄弟們一起賣著他們祖傳秘制的香油。如今，大集搬遷，大集西北口處，張家香油鋪的幾個牌子依舊醒目。
在張永喜看來，搬遷后的李村大集更像是農貿市場，環境好了，管理規范了，可年味還是有一絲欠缺。“在河底大集，那可是人擠人，大伙都拔不開腿。不過也能理解，需要時間緩沖嘛。好在我這‘油香不怕巷子深’，很多老顧客也都慕名而來。”正說著話，一位老顧客來到店里，和張永喜熟絡的聊起來。馬先生開車專程從李滄趕來，一口氣買了20斤香油，“平常都在他家買，很正宗。這次多買點，打算過年回家送給親戚朋友們嘗嘗。”
據張永喜說，他所在的那個村基本家家戶戶都是以香油生意為生，他們四兄弟做香油的手藝源自他的曾爺爺，至今已經傳了四代人。現在，他的老伴、兒子、兒媳和一個近親都在店里幫忙。“如今很多環節都是機械化操作，解放了不少人力，也比以前省事省勁了。”據張永喜回憶，早些年在河底大集剛安定的時候，每到年集，都會有幾個人留守，剩下的人便去趕場子，沙子口大集、浮山所大集、鄭莊大集他都去過。因為需要人工操作，通常全家人沒進臘月門就開始忙活，有時候為了準備第二天上集的東西，通常都是一宿不睡。生意好的時候，一天能賣三四百斤香油。張永喜想起以往趕年集的日子，不禁感慨，“如今，有了自己的門頭房，攢了不少回頭客，也不用再四處顛簸了，但還是忙忙活活的。不過，忙年忙年，忙起來才叫年嘛！”（青島日報/青島觀/青報網記者余瑞新）
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