一、基礎(chǔ)知識(shí)篇：

1、認(rèn)識(shí)常用材料工具；

2、認(rèn)識(shí)了解各大烘焙原材料的運(yùn)用與性質(zhì)；

3、奶油的打發(fā)技巧；

4、色彩講解、蛋糕調(diào)色練習(xí)二、實(shí)操篇

(一)戚風(fēng)、海綿蛋糕的烤制

(二)奶油霜調(diào)制

(三)各種胚的制作、技巧及手法

(1)直胚的制作及手法練習(xí)

(2)弧胚的制作及手法練習(xí)

(3)方胚的制作及手法練習(xí)

(4)心形胚的制作及手法練習(xí)

(5)其他異形胚的制作及手法練習(xí)(四)花邊練習(xí)

(1)貝殼邊

(2)W型邊

(3)曲奇花邊

(4)其他多種花邊練習(xí)

(五)裱花練習(xí)

(1)玫瑰花

(2)五葉花

(3)多葉花

(4)向日葵

(5)牡丹花

(6)其他花卉

(六)插件裝飾制作

(1)蛋白糖裝飾

(2)艾素糖裝飾

(3)巧克力插件裝飾

(七)蛋糕整體制作及裝飾搭配

(1)漸變色蛋糕

(2)花卉蛋糕

(3)彩繪蛋糕

(4)高端滴落蛋糕

(5)ins水果蛋糕

(6)立體卡通3D蛋糕