豬筒骨5斤、老母雞半只、金華火腿300g、瑤柱50g焯水后入不銹鋼桶，加20L清水旺火吊高湯2小時；香料包內裝八角10g、桂皮8g、草果6g、白蔻5g、香葉3g、花椒15g、干辣椒20g、陳皮4g、丁香2g，小火炒香裝袋；高湯過濾后下調和醬油400ml、冰糖150g、鹽80g、花雕酒200ml、生姜100g、蔥結50g，再投香料包微沸30分鐘成琥珀老鹵；現場鹵制牛腱、豬耳、豆干、海帶四種食材，掌握先肉后素、小火慢浸、鹵水循環養護三核心
小韓餐飲管理有限公司是一家集食品研究與技術開發、餐飲項目培訓、餐飲咨詢及策劃服務、餐飲連鎖經營及投資于一-體的綜合性餐飲管理的公司,不斷自主創新、發展壯大已成為中國發展速度快的小吃實訓公司堅持以小吃實訓、餐飲連鎖、直營渠道、電子商務四大核心業務不斷擴大投資規模，歷經十多年的發展小韓餐飲學員遍布全國。公司以弘揚和傳播中華千年飲食文化為己任，秉承"持續發展、互贏互利’的經營理念,倡導”傳統與時尚、美味而健康’的飲食文化新風尚，致力小吃飲食文化的傳播與推廣, 真誠扶持創業為中小本創業者精心打造的一一個快速實現人生價值的新平臺,為創業者開拓一條快速創業致富的道路。
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