正川廚藝張記秘鹵培訓內容

這才是您想要學習的鹵菜技術

開發的鹵菜味型，市場競爭力大

顧客反應好

17年鹵菜培訓，98%鹵菜學員的選擇。

大廚1對1教學，手把手教學，親傳實教。

教鹵菜技術及配方，回家即可自己做。

親手操作，反復練習，熟練掌握鹵菜制作技能。

張記秘鹵技術介紹

“油鹵”又稱為“辣鹵”，因外觀油亮，且具備麻辣的特色，又有人將其叫做辣鹵。正川廚藝提供的油鹵技術是國家名廚經過12年自主研發的鹵菜技術。鹵菜具備“純中藥香料配制，綠色無添加”的特點，同時因為使用中藥配比，是鹵菜麻辣鮮香回味悠長。其油鹵麻辣口感非常適合喜歡麻辣的年輕人群，既可以作為餐前的菜品，也可以作為日常小吃經營。

張記秘鹵教學內容

麻辣系列如：麻辣兔頭、鴨腳、鴨脖、鴨鎖骨、鴨翅等；

藤椒鹵如：牛肉、豬頭肉、豬耳朵、豬尾巴、肥腸、雞、鴨等；

醬香鹵如：醬香牛肉、醬香鴨、醬豬蹄等；

五香鹵如：火雞翅、火雞、百味雞等；

香辣鹵如：雞心、鴨舌、豬舌、大排、豬蹄等；

張記秘鹵教學內容

1、油鹵制作食材的選擇及加工處理

2、油鹵秘制鹵油的制作

3、食材的二次加工及碼味

4、特殊食材的加工處理

5、油鹵鹵水的煉制（教配方）

6、油鹵菜品的鹵制及時間要求

7、日常經營鹵菜菜品的保養

8、鹵水的管理及保養