要泡好一杯茶，就要學會鑒別茶，各類茶葉的特征、品質的優次、等級的劃分等都必須通過審評與檢驗才能確定。學習茶葉評茶員·初/中級，體會看茶泡茶的真諦!

課程簡介：茶葉審評是鑒別茶葉品質優次的一門，是審評人員用感官鑒別茶葉的過程。審評人員運用正常的視覺、嗅覺、味覺、觸覺的辨別能力，對茶葉產品的外形、湯色、香氣、滋味及葉底等品質因子進行審評，對各類茶葉的特征特性、品質優次、等級劃分、價值高低優次等通過審評和檢驗，作出客觀正確的評定。

培訓內容：

模塊1 茶文化基礎

1、培訓要求：

通過本模塊技術培訓，使培訓對象能夠

（1）了解中國茶道的發展、演變史，了解中國茶道對日本、韓國等主要國家的影響，了解唐宋以后和近現代茶道的發展史和表演形式。；

（2）掌握并能賞析有代表性的茶詩、詞、賦、文、畫。

2、培訓主要內容：第 1 頁/共 4 頁

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（1） 理論教學內容

1.1 中國茶道形成與發展

1.*.1 中國茶道的形成期

1.*.2 中國茶道的規則和精神內涵

1.*.3 中國傳統茶道的主要流派和現代茶文化所倡導的茶德和茶道精神

1.2 中國茶道對世界各國的影響

1.*.1 日本茶道源于中國

1.*.2 韓國茶禮源于中國

1.*.3 中國茶道對東南亞國家和地區的影響

1.*.4 現代茶文化中的茶道思想傳播和交融

1.3 茶文化藝術賞析

1.*.1 唐代以前茶詩文賞析（2篇）

1.*.2 唐代茶詩、文賞析（3篇）

1.*.3 宋、明、清茶詩、文、畫賞析（各1篇）

3、培訓方式建議

（1） 理論教學：除一般常規課堂教學方式外，培訓內容可利用多媒體教學工具，結合專題討論、現場賞析演練，便于學員完整了解本職業實際工作中的各個環節，達到形象化教學目的。

模塊2 茶葉審評

1、培訓要求：

通過本模塊技術培訓，使培訓對象能夠

（1）了解茶葉審評的理論知識，了解茶葉中有哪些物質成分組成及影響品質的主要成分；了解茶葉品質的形成，懂得鮮葉質量的好壞、制茶技術水平的高低與茶葉品質的關系；

（2）正確掌握各類茶的審評和茶葉水分、灰分、粉末的限量指標和理化檢驗方法等。

2、培訓主要內容：第 2 頁/共 4 頁

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（1） 理論教學內容

1.1 茶葉審評的理論知識

1.*.1 茶葉審評的原理

1.*.2 茶葉審評方法制訂的依據

1.*.3 茶葉審評程序（取樣、外形審評、內質審評）

1.*.4 茶葉審評評分和評語的作用與應用

1.2 茶葉品質的形成

1.*.1 茶葉成分與品質的關系

1.*.2 茶葉形狀的形成和類型

1.*.3 茶葉色澤的形成和類型

1.*.4 茶葉香氣的形成和類型

1.*.5 茶葉滋味的形成和類型

1.*.6 鮮葉質量、制茶技術與品質的關系

1.3 茶葉企業標準的制訂

1.*.1 制訂茶葉企業標準的意義

1.*.2 如何制訂企業標準

（2） 技能實訓內容

2.1 紅茶審評

2.2 綠茶審評

2.3 青茶（烏龍茶）審評

2.4 花茶審評

2.5 白茶審評

2.6 黃茶審評

2.7 黑茶審評

2.8 茶葉水分指標和檢驗方法

2.9 茶葉灰分指標和檢驗方法

2.10 茶葉粉末指標和檢驗方法

2.11 茶葉企業標準的制訂 

培訓時間：2021年11月上旬開始，每周日8:30-15:00上課；共4個月

頒發證書：國家職業等級認定四級證書