Mousse慕斯本意為“泡”，通過對原材料的打發，送進空氣，細密的泡泡營造出松軟輕盈的口感。又根據配方與制作方法的變化，可以創造出從軟糯可口到綿密近乎流質的多變口感。再加上各種風味的輔料，使之外型、色澤、結構、口味變化極其豐富。

法國甜點高端課程簡介

焙多芬高等法式西點學校的法國甜點精品課程是一套相對完整、系統的專業課程，覆蓋法國甜點的數個重要類別。課程內容的選取與編排建立在嚴謹扎實的法國學院派甜點教學基礎上，同時注重普及甜點背后的歷史文化知識，讓學員深入了解甜點的本質。適合各類愿意鉆研純正法國甜點的烘焙愛好者及經營者。

課程內容包括焙多芬研發、改良的各大類法式甜點，經典與創新之作糅合，造型和口感兼顧；涵蓋了超過110種組成元素和操作技法，并可通過舉一反三，將這些元素重新搭配組合和衍生成100種以上的新產品，能讓學員真正融會貫通，掌握法式甜點制作。

法國甜點精品課程涵蓋了多種慕斯、塔、歌劇院、常溫蛋糕、法式糖果、馬卡龍、開酥、泡芙類等綜合性產品的經典之作。課程為期28天，在此期間，學員能夠全面感受法國甜點，打下綜合性理論和實操基礎，并能通過練習提高實操水平掌握技巧，從業者能夠制作整套法式甜點產品。

法國甜點精品課程中的內容包括多種不同口味的達克瓦茲，手指餅底，多種比斯基，法式海綿，久貢得杏仁海綿蛋糕片，多種脆底與酥粒等經典法式蛋糕底與脆底的制作。

不同口味的帕樂，果餡，庫里，蜜餞，冰凍舒芙蕾等夾心制作。

不同口味、不同搭配的榛果帕林內醬、香緹奶油、外交官奶油、馬斯卡彭奶油等制作。

同時課程也非常注重基礎知識的練習，如輕蛋黃醬，蛋黃醬，炸彈面糊，卡仕達醬，意式蛋白霜，巧克力甘納許等等常見基礎內容。

課程內還有多種高端專業的工具，材料的使用技巧，不同的巧克力調溫操作與多款流行的巧克力配件的制作，不同口味的法式棉花糖，益壽糖裝飾，珊瑚蛋糕裝飾（微蛋糕），焦糖絲，塑形巧克力（小花）等高端裝飾，各種淋面與漸變色巧克力噴霜等操作技巧。

學員能通過課程學習到極其豐富的法式甜點知識和組合方式，短期內得到最大化的個人能力提升。并在今后的創作中做到舉一反三，不斷創新。

巧克力配件制作、黑芝麻牛巧慕斯、咖啡無限塔、經典巴黎歌劇院、橙子磅蛋糕、馬卡龍、馬卡龍多種口味夾心制作、法式水果軟糖、法式棉花糖、香草糯米芝士慕斯、優格雪橙白巧慕斯、焦糖榛子豆蔻巧克力。