1原材料的選購與前期處理。2各種涼菜切配刀工的練習3部分食材前期鹵制方法學習4秘制紅油，香辣汁，麻辣汁，酸甜汁，豉香汁，蒜蓉汁等的調配練習5各種涼菜的味型學習與調味練習
2008年頂正餐飲培訓企業于上海成立,己有13年歷史。至今全國范圍內已有41個培訓點，目前已幫助100000 學員創業成功，500000 學員學到真正技術. 頂正所有小吃培訓項目，既可固定開店，又可流動經營，投資少，市場火爆，低投資至只要幾百元就可實現創業當老板的夢想，目前開發的項目在市場廣為運用已達500余種。不僅教技術,也會傳授店面經營技巧：選址、裝修設計、成本利潤分析等整套運營管理技術。是小本創業投資者真誠的合作伙伴。
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