湖南米粉*牛肉面
實際操作內容：
牛肉米粉*面、香菇米粉*面、肥腸米粉*面、排骨米粉*面、酸菜米粉*面
1 講述牛肉粉的來源及發展史。
2.牛肉粉店面經營器具、設備的配制及使用。
3.講解香辛料的作用及分類、選料、配比、及加工。
4.高湯、稍子、紅油、麻油、鹵水的的制作及保養。
5.牛肉、及其他配料的選材及加工方法。
6.肉質、鹵湯、鮮湯等湯料的制作及保養。
湖南米粉*牛肉面套餐A
實際操作內容：
牛肉米粉*面、香菇米粉*面、肥腸米粉*面、排骨米粉*面、酸菜米粉*面
鹵豆干、鹵獅子頭、虎皮雞蛋、鹵豆皮、鹵面筋、秘制醬蘿卜
1 講述牛肉粉的來源及發展史。
2.牛肉粉店面經營器具、設備的配制及使用。
3.講解香辛料的作用及分類、選料、配比、及加工。
4.高湯、稍子、紅油、麻油、鹵水的的制作及保養。
5.牛肉、及其他配料的選材及加工方法。
6.肉質、鹵湯、鮮湯等湯料的制作及保養。
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