1.羊腹內放入蔥段、姜片、花椒、大料、小茴香末,用調料和鹽入味。
2.將養用鐵鉤掛住皮面,刷上醬油、糖色略涼,再刷上香油。
3.將羊尾用鐵簽別入腹內,胸部朝上,四肢用鐵鉤掛住皮面,刷上醬油、糖色略
涼,再刷上香油。
4.將全羊腹朝上掛入提前燒熱的烤爐內,將爐口用鐵鍋蓋嚴,并用黃泥封好,在爐的下面備一鐵盒,用來盛裝烘烤時流出的羊油,大約3~4小時,待羊皮烤至黃紅酥脆,肉質嫩熟時取出。
5.裝盤展示。
蜀媽教育經成都市人社局、民政局于2011年批準成立,地址位于西部繁華的商業街春熙路,是成都市人社局定點的職業技能培訓學校和國家職業技能鑒定所,集教學、考核、鑒定、人才輸送為一體,以幫扶每一位創業、就業者實現夢想為己任,致力于餐飲、大健康等相關領域,被許多畢業學子譽為川菜廚師的搖籃,是四川少有具備合法辦學資質的餐飲職業學校之一。
學校為餐飲創業者而生,在美食板塊技術力量雄厚,是成都市烹飪協會理事單位,擁有來自行業、企業和高校的專兼職教師數十名,整合其在美食領域拔尖、扎實的實戰技術和豐富的行業經驗,開設有鹵味熟食、面館、早餐面點、夜宵大排檔、火鍋串串、西點茶飲、網紅小吃等專業課程,學習技術者無需加盟、無需購買料包,所設課程提供從0-1的技術培訓,配方、經驗全托式教學,不僅如此,學校還為創業者們免費賦能選址、活動策劃、外賣運營等專業知識,真正解決了就業和創業兩難的技術壁壘。
自辦校10多年以來,蜀媽經過不斷地探尋和發展已擁有數千平米的實戰教學基地,為社會培育了大量的優質餐飲創業者,與四川多地的行業協會、職業學校、企業建立了長期穩定的合作關系,是成都市再就業培訓基地、成都市重點群體培訓基地、成都市人社局中(西)式烹調師、中(西)式面點師國家職業等級證書定點考點和就業創業服務定點機構。
