山東手機(jī)報訂閱方式：
移動用戶發(fā)送短信SD到10658000
聯(lián)通用戶發(fā)送短信SD到106558000678
電信用戶發(fā)送短信SD到106597009
隨著端午節(jié)的來臨，節(jié)日氛圍日漸濃厚，粽子成為了熱門話題。截至6月11日，微博上“粽子節(jié)”話題已經(jīng)有11.1億閱讀次數(shù)，1240.2萬討論次數(shù)。
【小粽子，大市場】
據(jù)統(tǒng)計，2015 年我國粽子市場規(guī)模為49.16億元，到 2019 年增長至73.37億元，年復(fù)合增長率達(dá)10.53%，預(yù)計到2024年我國粽子市場規(guī)模將增長至102.91億元。
天眼查數(shù)據(jù)顯示，我國共有近5000家企業(yè)名稱和經(jīng)營范圍含“粽子”，且狀態(tài)為在業(yè)、存續(xù)、遷入、遷出的粽子相關(guān)企業(yè)，其中近5成分布在批發(fā)和零售業(yè)。從注冊資本上看，約78%的相關(guān)企業(yè)注冊資本在100萬以下。從企業(yè)性質(zhì)來看，個體工商戶占比約80%，有限責(zé)任公司占比17%。
數(shù)據(jù)顯示，近年來我國粽子相關(guān)企業(yè)數(shù)量穩(wěn)定增長（全部企業(yè)狀態(tài)），2020年全年新增1000余家粽子相關(guān)企業(yè)。截至5月25日，今年我國已新增300家粽子相關(guān)企業(yè)。
從地域分布上看，粽子相關(guān)企業(yè)分布比較廣泛，近5成分布在東南沿海一帶。其中，廣東的相關(guān)企業(yè)數(shù)量全國最多，有500余家，約占全國的11%。山東和海南的粽子相關(guān)企業(yè)數(shù)量次之，分別占全國的約10%和9%，分別位列第二、三名。
【粽子里的新玩法】
之前由于受我國居民飲食風(fēng)俗習(xí)慣的影響，粽子帶有節(jié)日性、季節(jié)性的消費(fèi)特點(diǎn)。但隨著食品生產(chǎn)技術(shù)的不斷提高，粽子已不再是一個單純的節(jié)令符號，它已成為居民們的日常美食。
目前粽子市場需求和規(guī)模已呈正比趨勢，需求越大，規(guī)模越大。據(jù)機(jī)構(gòu)統(tǒng)計，2020年，我國粽子市場需求約37.3萬噸，比2014年18.38萬噸的市場需求增加了約一倍。
據(jù)了解，近年來，各大餐飲企業(yè)、零食商也紛紛進(jìn)入粽子市場。從競爭格局來看，粽子行業(yè)有以五芳齋為代表的傳統(tǒng)老字號，有老字號轉(zhuǎn)型現(xiàn)代企業(yè)，還有一類就是以喜茶、奈雪、星巴克為代表的網(wǎng)紅品牌。這三大陣營里網(wǎng)紅品類所對應(yīng)的消費(fèi)人群是新生代用戶，推出了自熱粽、零食粽、人造肉粽、酸菜魚粽、魚香肉絲粽等“網(wǎng)紅”粽，豐富了粽子品類。
原本以糯米和粽葉為基底的粽子，逐漸“包羅萬物”，巧克力、榴蓮、芋泥、麻薯……各大電商平臺也有不少創(chuàng)新口味的粽子，一些商家推出了冰激凌禮盒雪龍粽子，采用慕斯外皮，內(nèi)餡卻是冰激凌；還有不少店鋪推出了果味燕窩水晶粽。
“粽子已被賦予的功能越來越多，文化內(nèi)涵也越來越豐富，也越來越受消費(fèi)者的青睞�！睒I(yè)內(nèi)人士指出，要想在激烈的市場中分一杯羹，要創(chuàng)新，走差異化競爭之路。
【粽子里的文化味道】
專家學(xué)者考證過，南北朝之后，紀(jì)念屈原的習(xí)俗（如賽龍舟、食粽子、飲雄黃酒、放艾草、掛香袋、吃蒜掛蒜等）由楚地逐漸傳播到全國，南北各地在紀(jì)念英雄與樹立道德標(biāo)桿中獲得一種文化共同體的凝聚意識。盡管地域文化有差異，各個地方的端午節(jié)風(fēng)俗習(xí)慣各有千秋、不盡相同，哪怕是中國南北粽子口味不一，有餡兒無餡兒，有棗餡兒有肉餡兒，包粽子的粽葉也有差別，但包粽子吃粽子這一點(diǎn)卻是驚人一致，其已成為端午節(jié)最為典型的標(biāo)志。
粽子，是中國歷史文化積淀最深厚的食品之一。在稻類糧食作物代表的米制品非遺項目，五芳齋粽子（第三批國家非遺名錄）位列其中。作為中國傳統(tǒng)飲食文化中的一個重要內(nèi)容，粽子一方面以“遺產(chǎn)”的符號身份“傳承傳統(tǒng)文化”；另一方面以“美食”的實(shí)用身份融入人們?nèi)粘Ｉ�。一枚小小的粽子作為一種飲食非物質(zhì)文化遺產(chǎn)能夠折射出中華民族綿延千年的文化傳承。
【粽子應(yīng)該怎么選？】
端午佳節(jié),如何選購優(yōu)質(zhì)粽子是大家很關(guān)心的問題。市場監(jiān)管局提醒:
在選購粽子時應(yīng)選擇具有食品經(jīng)營許可、儲藏條件好、衛(wèi)生要求達(dá)標(biāo)的正規(guī)商場、超市、店鋪購買;
購買時注意看包裝是否完整,包裝袋是否有破損、漏氣或脹袋等現(xiàn)象;
查看樣品標(biāo)簽是否清晰標(biāo)識了生產(chǎn)者或經(jīng)銷者的名稱、食品生產(chǎn)許可證編號、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等;
購買時查看粽葉是否包裹完好，粽體形狀是否完整，確保無霉點(diǎn)、無露米和無變形，粽線應(yīng)捆扎松緊適度。若粽子有哈喇味等異味，表明粽子已變質(zhì);
不要過度追求粽葉顏色，有些“返青粽葉”色澤青綠，看上去很漂亮，而正常粽葉在制作過程中經(jīng)過高溫蒸煮，顏色會發(fā)暗發(fā)黃，所以粽葉呈墨綠、黃綠、淡黃都屬于正常。(“返青粽葉”是指采用化學(xué)染色手段讓已失去原色的粽葉返青) ;
新鮮粽子、速凍粽子應(yīng)及時放入冰箱冷凍,真空包裝粽子(常溫粽子)應(yīng)存放在陰涼處,開袋后的真空包裝粽子(常溫粽子)需及時冷藏或冷凍。食用時,需將粽子蒸熟煮透;
網(wǎng)購粽子時請選擇正規(guī)的網(wǎng)購平臺和信譽(yù)度高的網(wǎng)店經(jīng)營者。不要被“自制”“私房粽”“全手工制作”等看似美好但其實(shí)無生產(chǎn)資質(zhì)的商家所迷惑;
消費(fèi)者收到快遞物品時，要注意查看，一旦發(fā)現(xiàn)問題食品，應(yīng)及時拍照取證并聯(lián)系網(wǎng)店經(jīng)營者或者電商經(jīng)銷平臺;
消費(fèi)者協(xié)會建議消費(fèi)者購買粽子時索要并妥善保管好購貨憑證，如果發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、質(zhì)量不合格的粽子，可及時撥打12315消費(fèi)維權(quán)投訴電話進(jìn)行投訴，保護(hù)好自己的合法權(quán)益不受侵害;
粽子大多屬于高糖、高能量的食物，不易消化，普通人多吃也容易積食。因此，食用粽子時，最好搭配一些蔬菜、水果、豆?jié){、湯羹等，既均衡營養(yǎng)，又有助消化。由于粽子主要以糯米或其他谷類食物為原料，升糖指數(shù)高，糖尿病患者不宜食用；老年人、兒童、有心血管病和肝膽疾病的消費(fèi)者，腸胃消化功能較弱者都應(yīng)少量食用。
資料來源：工人日報、上海證券報、春城晚報、蘭州晨報、《我國飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承與發(fā)展》報告