煙臺特色小吃：尋蹤記憶中路邊攤的燜子

2014-05-06 09:17來源：大眾網

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搜尋記憶中的煙臺燜子，記者根據網友推薦，找到了位于所城里東門附近東關中街指示牌下面的老地攤兒。52歲的攤主周大姨，在東關中街這個路口擺地攤兒已有27年。正如周大姨自己所說，當年海防營的燜子好吃，可惜早就拆了，現在能和自己的燜子比肩又這么多年的，煙臺沒有了。

　　東關中街的老地攤兒

　　記憶里的燜子

　　熟悉的小叉子

　　大眾網煙臺4月25日訊（記者王欣蕾）記得小時候，滿街都有燜子攤兒，幾張簡陋的桌子，幾個破舊的板凳兒，一口黑漆的大鍋就構成了簡單的特色燜子小吃攤。傳統的煙臺燜子雖然是這樣簡陋簡單，但是只要你打這攤兒前這么一過，嘿嘿，饞人的香氣深深誘住你的鼻子，侵入你的肚子，自然間就停下腳步來上一碟兒，即使客滿無座站著吃，那也是一個愜意。

　　名吃典故

　　相傳一百多年前，有門氏兩兄弟來煙臺曬粉條，有一次剛將粉胚作好，遇上了連陰天，粉條曬不成，粉胚要酸壞，情急之下，門氏兄弟將鄉親們請來用油煎粉胚，加蒜拌著吃，吃后異口同聲說好吃，有風味。于是便幫門氏兄弟支鍋立灶煎粉胚賣，人們都說好吃，但問此食品叫什么名，誰也說不出。其中一智者認為此品是門氏兄弟所創，又用油煎燜，就脫口而出叫“燜子”。

　　尋蹤老攤

　　煙臺燜子是煙臺地區特色小吃，用粗制地瓜淀粉做原料，將淀粉加水加熱打凍，將凍切成小塊，用鍋煎到外邊成焦狀顏色由白變透明，并佐以蝦油、芝麻醬、蒜汁等調料上桌即可。搜尋記憶中的煙臺燜子，記者根據網友推薦，找到了位于所城里東門附近東關中街指示牌下面的老地攤兒。

　　52歲的攤主周大姨，在東關中街這個路口擺地攤兒已有27年。正如周大姨自己所說，當年海防營的燜子好吃，可惜早就拆了，現在能和自己的燜子比肩又這么多年的，煙臺沒有了。就在和周大姨交流時，有對中年夫婦過來，開口就問：“周大姨家的燜子嗎？”周大姨說是啊，他們聽到后開懷地笑著說，“終于找到了，開車饒了幾圈兒。一直聽說這家燜了好吃，說是就在所城里東門這兒二十多年了，慕名過來嘗嘗。”

　　據周大姨介紹，每天像這樣慕名而來的顧客很多。27年來除了刮風下雨天氣不好以為，基本都出攤兒。邊聊就看到那記憶中的畫面呈現在眼前。當然以前黑漆大鍋下燒的是炭或者木材，現在與時俱進用的是液化氣。作為老煙臺人，記者喜歡吃帶ge的（煙臺話，即外表焦脆），看著端上來的燜子還是當年的小叉子，小碗兒，內心暖暖的不禁立即拿著小叉子開動。味道也和記憶里的差不多，或許那一點點的區別就在火候上吧。尋蹤老攤之行，果然不負所望。親們，想吃記憶里的燜子嗎？你還在等什么，就到周大姨的燜子這里吧。