山東白酒工業(yè)協(xié)會秘書長姜祖模
    “這次齊魯百姓品酒大賽采用的都是專業(yè)品酒師選拔所需要的程序，既可以提升消費者的品酒水平，又能傳播品酒知識�！鄙綎|白酒工業(yè)協(xié)會秘書長姜祖模告訴記者，通過將專業(yè)的比賽題目簡化，可以將老百姓都不太了解的“神秘”品酒過程展現(xiàn)出來，同時了解消費者的喜好，在兩者互動中更好地促進魯酒振興。

     比賽揭開品酒師的密碼

    “品酒是白酒生產(chǎn)過程中極其重要的環(huán)節(jié)，對我們普通消費者來說，它還是一項籠罩著神秘光環(huán)的工作，只有讓這個身居幕后但又非常重要的工作讓消費者充分了解了，才能真正有效地引導(dǎo)他們的消費習(xí)慣，培養(yǎng)理性消費�！弊鳛槲沂“拙乒�業(yè)協(xié)會秘書長，姜祖模對我省白酒工業(yè)的生產(chǎn)流程和消費者的消費理念有著深入全面的了解。在他看來，此次百姓品酒大賽對整個魯酒市場意義深遠�！拔覀兣e辦這次品酒大賽活動主要有兩個意義，第一是培養(yǎng)消費者的消費理念、消費習(xí)慣；第二是調(diào)研消費者的喜好，來指導(dǎo)生產(chǎn)，調(diào)節(jié)結(jié)構(gòu)。”

    姜祖模指出，白酒品酒是白

    酒生產(chǎn)過程中重要的一環(huán)，除了產(chǎn)品質(zhì)量把關(guān)之外，在白酒消費者心中是比較深入的工作。本身對這個不是很了解，我們通過品酒委員的訓(xùn)練方式，采用培養(yǎng)專業(yè)品酒員的方法，來讓他們了解這個程序步驟，學(xué)習(xí)一些品酒知識，從品酒員的培訓(xùn)，主要從酒度、質(zhì)量差、香型等主要方案，按這個來設(shè)定方案，讓消費者來了解。提升它的專業(yè)水平，同時可以通過消費者對白酒質(zhì)量的嗜好，反過來指導(dǎo)我們白酒商的生產(chǎn)，尤其是指導(dǎo)我們生產(chǎn)的調(diào)整。

    專業(yè)的品酒師選拔極其嚴(yán)格，如果完全復(fù)制其程序如何保證這次比賽能讓普通百姓廣泛參與呢？姜祖模表示，這次百姓品酒的方案還處在初級品酒的方案設(shè)計�！氨热缯f香型全國有十一大香型，我們經(jīng)常涉及到的不過是七八種，像一些比較小點的香型，我們沒有涉及到�！逼浯�，在酒度方面的設(shè)計盡量保證了差距比較大。正規(guī)的品酒不超過三度，可以說更精確，所以這些度數(shù)稍微大一點�！霸倬褪琴|(zhì)量差的問題，在質(zhì)量差距上設(shè)計的差距相對比較大，比較明顯，讓他們更容易去體驗�！�

    采訪中姜祖模一再表示，消費者的品酒水平?jīng)Q定了市場對魯酒的認(rèn)知和認(rèn)可程度，只有百姓真正了解提高品評酒的水平了，甚至自己都能當(dāng)品酒師了，才能把好質(zhì)量關(guān)，這樣消費才會更理性，更實際。

    細(xì)節(jié)設(shè)計彰顯比賽公正

    “在細(xì)節(jié)方面，雖然這是我們第一次大賽，在程序上是非常正規(guī)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)�，題目的設(shè)計上都是由專家充分討論的，制定過程中是保密的�！碧崞疬@次比賽的具體設(shè)計方案，姜祖模馬上嚴(yán)肅起來。他舉例說，在設(shè)計比賽樣品酒的過程中，專家負(fù)責(zé)備好樣品，工作人員負(fù)責(zé)倒換杯號，專業(yè)比賽的技術(shù)手段在這次百姓品酒中都用到了，就是為保證初賽決賽的公平公正，而針對選手水平也采用了不同的比賽題目，初賽和決賽的比賽內(nèi)容都是不一樣的。

    記者注意到，在比賽試題中，香型方面題目比較簡單，酒度方面比較廣，質(zhì)量差主要是培養(yǎng)消費者鑒別質(zhì)量的好壞。“好壞有兩種，一種是專家通過用成品酒，就是同一種酒，比如都是五糧液，在里面加上10%的酒精或者加上30%的酒精，讓你區(qū)別。再一種專家不指定排名，我們設(shè)定的質(zhì)量差就是大家公認(rèn)的平均值，以參賽人員的平均值做標(biāo)準(zhǔn)，這樣比較準(zhǔn)確�！苯�祖模表示，通過這種質(zhì)量差判別的方式可以讓社會了解這個質(zhì)量差距主要是品質(zhì)上的差距。通常的做法是以專家為依據(jù)，作參照，現(xiàn)在是以全體選手的品評結(jié)果的平均值做標(biāo)桿，大家都說好的就是這個最好，差距越大得分越少，專家不再指定�！皩＜业目诟泻拖�費者有一定的差距，以專家為標(biāo)桿，你說好我不一定是說好。如果專家的結(jié)果和參賽者的最后結(jié)果有沖突，我們服從消費者�！�

    此外，細(xì)節(jié)方面還有參賽者都要憑準(zhǔn)考證入場，遵守考場紀(jì)律，包括要獨立自主答題，對白酒品評要有靈敏的嗅覺味覺，注意休息不得疲勞，不得食用辛辣食物，不得涂抹刺激味大的化妝品等。另外這次考試與其他專業(yè)考試的一點區(qū)別就是不進行理論考試。“正規(guī)的品評考試?yán)锩孢�有一部分是理論，大概占20%的比重，而我們注重的是實際品評能力。我們會提前發(fā)個調(diào)查問卷，也是區(qū)別于專業(yè)考試的一方面�！�

    最后，姜祖模表示：“這次我們題目設(shè)計方面沒有多復(fù)雜，因為是首次，只是一些基本知識的了解，目的在于對我們消費者進行一下測試。如果活動得到廣大消費者的支持，我們會繼續(xù)辦下去，內(nèi)容會一次比一次豐富，難度會一次比一次大，進一步提高消費者品酒的水平，傳播品酒知識。消費者水平提高以后才能理性、正確消費，同時反過來指導(dǎo)我們的生產(chǎn)�！�