山東白酒工業(yè)協(xié)會秘書長姜祖模
    “這次齊魯百姓品酒大賽采用的都是專業(yè)品酒師選拔所需要的程序，既可以提升消費者的品酒水平，又能傳播品酒知識�！鄙綎|白酒工業(yè)協(xié)會秘書長姜祖模告訴記者，通過將專業(yè)的比賽題目簡化，可以將老百姓都不太了解的“神秘”品酒過程展現(xiàn)出來，同時了解消費者的喜好，在兩者互動中更好地促進魯酒振興。

     比賽揭開品酒師的密碼

    “品酒是白酒生產過程中極其重要的環(huán)節(jié)，對我們普通消費者來說，它還是一項籠罩著神秘光環(huán)的工作，只有讓這個身居幕后但又非常重要的工作讓消費者充分了解了，才能真正有效地引導他們的消費習慣，培養(yǎng)理性消費�！弊鳛槲沂“拙乒�業(yè)協(xié)會秘書長，姜祖模對我省白酒工業(yè)的生產流程和消費者的消費理念有著深入全面的了解。在他看來，此次百姓品酒大賽對整個魯酒市場意義深遠�！拔覀兣e辦這次品酒大賽活動主要有兩個意義，第一是培養(yǎng)消費者的消費理念、消費習慣；第二是調研消費者的喜好，來指導生產，調節(jié)結構�！�

    姜祖模指出，白酒品酒是白

    酒生產過程中重要的一環(huán)，除了產品質量把關之外，在白酒消費者心中是比較深入的工作。本身對這個不是很了解，我們通過品酒委員的訓練方式，采用培養(yǎng)專業(yè)品酒員的方法，來讓他們了解這個程序步驟，學習一些品酒知識，從品酒員的培訓，主要從酒度、質量差、香型等主要方案，按這個來設定方案，讓消費者來了解。提升它的專業(yè)水平，同時可以通過消費者對白酒質量的嗜好，反過來指導我們白酒商的生產，尤其是指導我們生產的調整。

    專業(yè)的品酒師選拔極其嚴格，如果完全復制其程序如何保證這次比賽能讓普通百姓廣泛參與呢？姜祖模表示，這次百姓品酒的方案還處在初級品酒的方案設計�！氨热缯f香型全國有十一大香型，我們經常涉及到的不過是七八種，像一些比較小點的香型，我們沒有涉及到�！逼浯�，在酒度方面的設計盡量保證了差距比較大。正規(guī)的品酒不超過三度，可以說更精確，所以這些度數稍微大一點。“再就是質量差的問題，在質量差距上設計的差距相對比較大，比較明顯，讓他們更容易去體驗�！�

    采訪中姜祖模一再表示，消費者的品酒水平決定了市場對魯酒的認知和認可程度，只有百姓真正了解提高品評酒的水平了，甚至自己都能當品酒師了，才能把好質量關，這樣消費才會更理性，更實際。

    細節(jié)設計彰顯比賽公正

    “在細節(jié)方面，雖然這是我們第一次大賽，在程序上是非常正規(guī)嚴謹的，題目的設計上都是由專家充分討論的，制定過程中是保密的�！碧崞疬@次比賽的具體設計方案，姜祖模馬上嚴肅起來。他舉例說，在設計比賽樣品酒的過程中，專家負責備好樣品，工作人員負責倒換杯號，專業(yè)比賽的技術手段在這次百姓品酒中都用到了，就是為保證初賽決賽的公平公正，而針對選手水平也采用了不同的比賽題目，初賽和決賽的比賽內容都是不一樣的。

    記者注意到，在比賽試題中，香型方面題目比較簡單，酒度方面比較廣，質量差主要是培養(yǎng)消費者鑒別質量的好壞�！昂脡挠袃煞N，一種是專家通過用成品酒，就是同一種酒，比如都是五糧液，在里面加上10%的酒精或者加上30%的酒精，讓你區(qū)別。再一種專家不指定排名，我們設定的質量差就是大家公認的平均值，以參賽人員的平均值做標準，這樣比較準確。”姜祖模表示，通過這種質量差判別的方式可以讓社會了解這個質量差距主要是品質上的差距。通常的做法是以專家為依據，作參照，現(xiàn)在是以全體選手的品評結果的平均值做標桿，大家都說好的就是這個最好，差距越大得分越少，專家不再指定�！皩＜业目诟泻拖�費者有一定的差距，以專家為標桿，你說好我不一定是說好。如果專家的結果和參賽者的最后結果有沖突，我們服從消費者。”

    此外，細節(jié)方面還有參賽者都要憑準考證入場，遵守考場紀律，包括要獨立自主答題，對白酒品評要有靈敏的嗅覺味覺，注意休息不得疲勞，不得食用辛辣食物，不得涂抹刺激味大的化妝品等。另外這次考試與其他專業(yè)考試的一點區(qū)別就是不進行理論考試�！罢�規(guī)的品評考試里面還有一部分是理論，大概占20%的比重，而我們注重的是實際品評能力。我們會提前發(fā)個調查問卷，也是區(qū)別于專業(yè)考試的一方面�！�

    最后，姜祖模表示：“這次我們題目設計方面沒有多復雜，因為是首次，只是一些基本知識的了解，目的在于對我們消費者進行一下測試。如果活動得到廣大消費者的支持，我們會繼續(xù)辦下去，內容會一次比一次豐富，難度會一次比一次大，進一步提高消費者品酒的水平，傳播品酒知識。消費者水平提高以后才能理性、正確消費，同時反過來指導我們的生產�！�