澎湃新聞
近日，關(guān)于餐飲門店預(yù)制菜的討論愈演愈烈。有網(wǎng)友近日在社交媒體反映，太二酸菜魚從下單到上魚僅6分鐘，也有稱太二門店7分鐘上齊3道菜。網(wǎng)友質(zhì)疑太二酸菜魚為預(yù)制菜，“活魚現(xiàn)殺”為虛假宣傳，相關(guān)話題引發(fā)熱議。
9月16日，太二母公司九毛九集團(tuán)方面回應(yīng)澎湃新聞?dòng)浾叻Q，太二以“活魚、鮮雞、鮮牛肉”三大招牌為核心，配合更豐富的熱菜結(jié)構(gòu)，以及更溫馨舒適的用餐環(huán)境，著力打造食物美味、環(huán)境舒適與服務(wù)真心三重體驗(yàn)。太二全新的鮮活門店自今年3月正式推出，于二季度向全國逐步鋪推，目前有68家，預(yù)計(jì)到今年年底完成150家門店調(diào)改，2026年完成所有門店調(diào)改。
16日上海一家太二酸菜魚門店的店長告訴澎湃新聞?dòng)浾撸刻焖瓦_(dá)門店的魚，已提前在中央廚房完成初步處理，后續(xù)門店會(huì)進(jìn)行切片和現(xiàn)腌操作；同時(shí)該店長提到，門店采用明檔廚房設(shè)計(jì)，歡迎顧客到店參觀并進(jìn)行監(jiān)督。
澎湃新聞?dòng)浾?邵冰燕 拼圖
記者還致電太二酸菜魚客服，接線人員表示，在大眾點(diǎn)評(píng)頭像中含有“鮮活升級(jí)”字樣的標(biāo)題的大都是“鮮活門店”。
在了解到門店標(biāo)注圖片存在差異后，澎湃新聞?dòng)浾哂种码娨患覙?biāo)注“鮮活升級(jí)”的太二酸菜魚門店。該店店長表示，門店每天早上會(huì)有活魚配送到位，早上會(huì)開展放血、殺魚、腌制等一系列操作流程。同時(shí)會(huì)依據(jù)店內(nèi)人流情況，判斷是否需要在下午再次殺魚，通常會(huì)在上午和下午進(jìn)行兩次殺魚。并非等客人點(diǎn)單后才殺魚，因?yàn)闅⑼牯~后還需經(jīng)歷腌制等流程，耗時(shí)約40到50分鐘，若等客人點(diǎn)單后再殺魚，時(shí)間上來不及上菜。此外，還有“鮮活升級(jí)”門店店長表示，大部分食品為當(dāng)天新鮮到店制作，僅少部分產(chǎn)品來自中央廚房；至于具體哪些產(chǎn)品來自中央廚房，店長稱每家店情況不同，無法代表全公司回復(fù)。
這意味著太二的現(xiàn)殺并非是消費(fèi)者認(rèn)為的“現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)殺”，而是在門店集中“現(xiàn)殺”。
據(jù)官網(wǎng)顯示，九毛九集團(tuán)旗下創(chuàng)立并運(yùn)營“九毛九西北菜”、“太二酸菜魚”、“慫火鍋廠”、“山的山外面·貴州酸湯火鍋”四大細(xì)分領(lǐng)域品牌，門店數(shù)量覆蓋全國并拓展至東南亞及美加等海外市場。九毛九國際控股有限公司（9922.HK）在2020年1月15日于港交所掛牌上市。
據(jù)九毛九（9922.HK）披露的2025年半年報(bào)業(yè)績顯示，今年上半年，九毛九實(shí)現(xiàn)營收27.53億元，同比下降10.14%；歸母凈利潤6069.1萬元，同比下降16.05%。除山外面之外，九毛九集團(tuán)旗下品牌上半年收入均實(shí)現(xiàn)同比下滑。收入占比超七成的太二（自營）上半年實(shí)現(xiàn)營收19.46億元，同比下滑13.25%。太二店鋪層面經(jīng)營利潤為2.62億元，同比下滑15.65%。太二顧客人均消費(fèi)為73元，上年同期為71元，同店銷售額同比下滑19%。
財(cái)報(bào)還指出，太二收入下滑主要由于太二自營餐廳的數(shù)量和同店銷售減少，來自太二的收入占總收入的比例從去年上半年的73.4%下降至今年上半年的70.8%。財(cái)報(bào)還指出，上半年太二、慫火鍋及九毛九的翻座率及翻臺(tái)率于2025年上半年有所減少，主要由于嚴(yán)峻的外部環(huán)境令客流量減少。
今年上半年，九毛九集團(tuán)整體門店數(shù)量為729家，去年上半年數(shù)量為771家，同比減少42家。88間餐廳上半年關(guān)閉，主要由于相關(guān)租賃協(xié)議于屆滿后終止，及部分餐廳的表現(xiàn)未如理想。其中，今年上半年太二門店為566家，去年同期為614家，同比減少48家。去年底為634家，今年以來太二門店減少68家，同比減少一成。
去年半年度業(yè)績說明會(huì)上，九毛九管理層指出，“對(duì)于太二1000家門店的目標(biāo)有信心，真不是難事，就看能不能調(diào)整到一個(gè)更適合顧客需求的模型?！?/p>
截至9月16日收盤，九毛九（9922.HK）當(dāng)日股價(jià)平收，報(bào)2.28港元/股，今年以來股價(jià)跌超三成。
（澎湃新聞）
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審核：馬婉瑩
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