海報新聞
海報新聞記者 秦文 報道
“以前放學(xué)路上5塊錢能買兩串山楂糖葫蘆，現(xiàn)在加了層奶皮子，價格直接翻十倍，一串晴王夾干噎酸奶的奶皮子糖葫蘆要48元，快趕上一頓午飯錢了。”在北京三里屯某網(wǎng)紅小吃店前，剛排隊(duì)半小時的消費(fèi)者李女士對著賬單無奈吐槽。
現(xiàn)場制作的奶皮子糖葫蘆
這個秋冬，奶皮子糖葫蘆憑借“傳統(tǒng)小吃+網(wǎng)紅元素”的組合強(qiáng)勢出圈，一躍成為全國美食圈的“流量王者”， 據(jù)媒體報道，上海市長寧區(qū)一家門店的奶皮子糖葫蘆線上售價高達(dá)98元一串，線下也要49元，即便如此，工作日下午的隊(duì)伍仍能排到街角。在杭州、南京等地更是掀起排隊(duì)熱潮，年輕人甘愿排隊(duì)3小時只為嘗鮮。社交平臺單日曝光量破千萬，但其價格的暴漲也引發(fā)熱議，“中產(chǎn)快吃不起糖葫蘆”成為近期熱門話題。
價格梯隊(duì)分化：從15元到98元，奶皮子成“漲價密碼”
奶皮子糖葫蘆，是山楂糖葫蘆外層貼一層奶皮子，將山楂對半剖開，中間夾上干噎酸奶，或者是將山楂換成陽光玫瑰、草莓、無花果、榴蓮等水果。
11月9日，記者在北京三里屯發(fā)現(xiàn)，有多個售賣奶皮子糖葫蘆的攤位，且多個攤位前排起了長隊(duì)，記者隨機(jī)選擇了個攤位，購買了一串晴王葡萄奶皮子糖葫蘆、一串菠蘿蜜夾草莓糖葫蘆，一共花費(fèi)50元。當(dāng)記者驚嘆為何如此貴時，攤販告訴記者，此區(qū)域內(nèi)的糖葫蘆攤價格差不多，“基本上都這個價，賣得很好，我們一邊做一邊賣，今天都能賣光。”
11月9日，記者在北京三里屯花50元購買了兩串糖葫蘆。
記者梳理發(fā)現(xiàn)，除了北京，在上海、杭州、武漢等城市，奶皮子糖葫蘆已形成清晰的價格梯度，較傳統(tǒng)糖葫蘆價格實(shí)現(xiàn)2至10倍的差價。在傳統(tǒng)小吃店和路邊攤，基礎(chǔ)款山楂、山藥豆奶皮子糖葫蘆價格集中在15元至18元，而添加了無花果、炒米皮等食材的款式定價20元至40元。
中端市場中，搭配草莓、藍(lán)莓、榴蓮、菠蘿蜜等新鮮水果的奶皮子糖葫蘆價格普遍在35元左右，部分門店推出的“水果+干噎酸奶”夾心款標(biāo)價40元至48元。杭州某外賣平臺數(shù)據(jù)顯示，一款原價38元的晴王奶皮子糖葫蘆，秒殺價18.8元仍需拼手速搶購，近一周銷量突破1000單，24小時最高銷量達(dá)200串。
高端市場的定價更顯“夸張”。據(jù)報道，上海長寧區(qū)某網(wǎng)紅甜品店的奶皮子糖葫蘆單串售價98元，兩串套裝標(biāo)價196元，即便價格高昂，工作日中午仍需排隊(duì)1小時才能買到。深圳某門店因爆單嚴(yán)重，多次暫停奶皮子糖葫蘆接單，其45元/串的定價在當(dāng)?shù)厝怨┎粦?yīng)求。
對比之下，傳統(tǒng)山楂糖葫蘆價格保持穩(wěn)定，路邊攤5元至8元/串，連鎖門店定價10元至15元，價格差距一目了然。“就多了一層奶皮子，價格貴了三四倍，感覺有點(diǎn)不值。”在社交媒體上，上海消費(fèi)者王女士發(fā)帖稱，因?yàn)閮r格太高，她最終選擇了10元的傳統(tǒng)糖葫蘆，她坦言網(wǎng)紅款的價格超出了心理預(yù)期。
在濟(jì)南，奶皮子糖葫蘆同樣是頂流產(chǎn)品，據(jù)媒體報道，在濟(jì)南唐冶的一家糖葫蘆店，周六下午排隊(duì)的隊(duì)伍就已排出了一百多米。11月13日，有糖葫蘆店鋪老板表示，目前該店的奶皮子糖葫蘆的日銷量在200串左右，仍處于供不應(yīng)求的狀態(tài)。該老板介紹，該店目前有山楂、草莓、晴王葡萄三種水果可以選擇制作奶皮子糖葫蘆，售價在15元至25元。
“我上周六在濟(jì)南萬象城薛記炒貨買奶皮子糖葫蘆，店員說要排隊(duì)半小時到一小時，有這么好吃嗎？”走訪中，濟(jì)南市民李女士向記者表示。
11月12日，薛記炒貨發(fā)布公告稱，進(jìn)一步擴(kuò)大了奶皮子糖葫蘆的售賣門店，在山東、北京、上海等10多個地區(qū)可買到現(xiàn)制的奶皮子糖葫蘆。11月13日，記者在薛記炒貨濟(jì)南高新區(qū)某門店看到，店員正在現(xiàn)場制作奶皮子糖葫蘆，一串山楂的奶皮子糖葫蘆售價13.8元，一串葡萄的奶皮子糖葫蘆售價16.9元，在濟(jì)南地區(qū)的同品類中性價比頗高。
奶皮子早已是“爆款產(chǎn)品”，原料價格也隨之水漲船高
這并非奶皮子的首次走紅，奶皮子最初以奶皮子酸奶的形態(tài)在社交媒體走紅。2024年，百年清真老字號紫光園，較早地推出了奶皮子酸奶，憑借醇厚細(xì)膩的口感贏得了消費(fèi)者青睞，日銷最高達(dá)40萬杯，被譽(yù)為“新一代北京特產(chǎn)”，成為了不少北京游客的“必買伴手禮”。在離京高鐵上，每隔幾個座位就能看到紫光園的包裝袋。
此外，君樂寶、西域美農(nóng)、維聰乳業(yè)旗下的賽罕蘇、西域春、三元、蘭格格、圣祥、今時代、馬五五等乳品品牌，也在商超、便利店、電商等渠道推出奶皮子酸奶預(yù)包裝產(chǎn)品。
據(jù)媒體報道，內(nèi)蒙古錫林郭勒某牧場老板表示，奶皮子價格從10月的7元/張飆升至20元/張。“如今漲價是因供不應(yīng)求，大量中間商和電商搶購，另外冬天牛奶產(chǎn)能下降，推高了原料成本。”郭先生表示，原料價格在一個月內(nèi)翻倍，直接推高了終端售價。
事實(shí)上，自2023年以來，國內(nèi)乳制品消費(fèi)陷入低谷。標(biāo)普公司在一份研報中指出，中國乳制品行業(yè)的“黃金時代”已經(jīng)結(jié)束，持續(xù)數(shù)十年的增長紅利正在退潮。據(jù)乳制品工業(yè)協(xié)會數(shù)據(jù)，2024年國內(nèi)人均奶類消費(fèi)量降至41.5公斤，同比減少5.6%。
折射到財報，行業(yè)龍頭品牌2024年均出現(xiàn)營收下滑。其中，伊利營收下滑8.24%，為近20年來首次負(fù)增長；蒙牛營收也下降了10.09%。
“奶皮子”雖好，但需“適量”食用
消費(fèi)者對高價網(wǎng)紅零食的態(tài)度呈現(xiàn)兩極分化，年輕群體中，“打卡曬圈”成為核心消費(fèi)動力，小紅書相關(guān)筆記超十幾萬篇，抖音話題播放量破億，精致的外觀和獨(dú)特的口感成為社交貨幣。“味道雖然有點(diǎn)齁甜，但拍照很好看，發(fā)朋友圈收獲了很多點(diǎn)贊。”95后消費(fèi)者陳女士直言，購買行為更多是為了滿足社交需求。
而中年消費(fèi)者和理性派則對高價持保留態(tài)度，“一串糖葫蘆比一斤豬肉貴，實(shí)在沒必要跟風(fēng)。”，部分消費(fèi)者吐槽口感與價格不匹配：“奶皮子和糖葫蘆各玩各的，糖殼化得滿手都是，水果本味全被蓋住了。”
也有醫(yī)生在采訪中提醒大家，奶皮子糖葫蘆熱量較高，傳統(tǒng)發(fā)酵奶皮子經(jīng)加熱工藝處理后熱量翻倍，搭配冰糖和高糖水果，過量食用可能導(dǎo)致糖分超標(biāo)，“偶爾吃一次無需擔(dān)心，但長期過量食用可能引發(fā)皮膚糖化等問題，建議控制食用頻率。”
業(yè)內(nèi)人士分析，奶皮子糖葫蘆的爆火本質(zhì)是國潮消費(fèi)與農(nóng)產(chǎn)品創(chuàng)新的結(jié)合，傳統(tǒng)食材通過工藝改良實(shí)現(xiàn)價值升級。但當(dāng)前價格虛高部分源于炒作和跟風(fēng)，隨著供應(yīng)鏈逐步穩(wěn)定，價格可能回歸理性。
責(zé)編：陳鳳祁
審核：高娜
責(zé)編：高娜