【節目導視】

　　調料“肉寶王”，讓你胃口大開（某餐廳廚師：越吃越想吃，很香的，跟大煙一樣。（記者：跟什么？）跟那個罌粟一樣）；

　　食品添加劑，監管仍待加強（安辛欣：要看你這個工廠是不是有這個資質，要查看生產設備，最后出來的產品要經過檢驗合格，然后才能生產）。

　　敬請關注本期節目——《食品添加劑濫用如何防》。

　　【主持人】從一滴香到豆漿精，再到塑化劑和工業明膠，這段時間，圍繞添加劑而展開的食品安全討論幾乎沒有消停過，問題食品的出現在不斷刺激著消費者脆弱而敏感的神經。近日，南京市場上又出現了一種名為“肉寶王中王”的紅燒肉添加劑產品，很多人都愛吃的紅燒肉，如今也“被添加”了。請看記者的調查。

　　【解說】長虹大市場是南京地區最大的一家食品添加劑批發市場，日前，記者隨同某餐廳廚師來到這里，記錄了他選購肉類添加劑的一幕。

　　【同期】調味劑店鋪老板　（非正常拍攝）：

　　（某餐廳廚師：肉寶王你們家有沒有？）有。（某餐廳廚師：這個多少錢？）６５，我專賣的，效果看好不好，要看質量，看價錢。真的香，耐高溫，真的香。

　　【解說】廚師告訴記者，這種添加劑是用于烹飪紅燒肉的，它能極大增加肉的香味，讓人越吃越想吃，甚至能使人上癮，因此很受他們這些餐廳的歡迎。

　　【同期】某餐廳廚師　（非正常拍攝）：

　　這不是加火鍋里面，這是燒，一般的，人家喜歡吃紅燒肉，加肉里。（記者：燒什么的？）燒紅燒肉吃的。（記者：這個放里面起什么作用？）越吃越想吃，很香的，跟大煙一樣。（記者：跟什么？）跟那個罌粟一樣。

　　【解說】紅燒肉加上所謂的“肉寶王”，竟能讓人越吃越上癮。見記者聽得認真，這位廚師又興致勃勃地介紹起自己做紅燒肉的操作方法和“肉寶王”的種種妙處。

　　【同期】某餐廳廚師　（非正常拍攝）：

　　這種肉燒法跟一般肉不一樣，就用紅曲米然后上色，用這個下去之后，肉里有一股香味，一股很特別的香味。（記者：那這個燒的你們自己吃嗎？）我們廚師自己不吃。

　　【解說】這位廚師說，用“肉寶王”做出來的紅燒肉雖然色澤艷麗，香氣誘人，但他自己卻從來不吃，因為這種添加劑里面大多都是一些違禁品。

　　【同期】某餐廳廚師：（非正常拍攝）：

　　像這些東西都是違禁品，都是違禁品。（記者：什么叫違禁品？不給用的？）對，色素、香精，這些東西都不給用的。

　　【解說】既然含有違禁品，為什么能堂而皇之地上架銷售呢？

　　【同期】添加劑交易現場（非正常拍攝）：

　　（你這個添加劑加在里面，萬一質監局來查怎么辦）我全部證件給你，怎么查，我全部證件給你，全都有。

　　【同期】調味劑店鋪老板：我全部合格的，你不要說了，我全部，整個店（都合格的）。要不我能整天站在這里嗎？

　　【解說】無獨有偶，除了用于紅燒肉烹飪的“肉寶王中王”，記者還在長虹大市場發現了另一種名為“爆烤鴨香膏”的添加劑。據這家店主介紹，這種“爆烤鴨香膏”使用更加便捷，只要涂抹在烤鴨表皮上，就可以產生濃郁的香氣，甚至連烹飪都不需要，即抹即食。

　　【同期】調味劑店鋪老板（非正常拍攝）：

　　（記者：老板，這個怎么涂呢？介紹一下用法，我們也是第一次買。）我聽他們做烤鴨的說，就是刷在鴨皮上面。（記者：就直接刷，不用稀釋嗎？）我就聽他們做鴨子的這么講，其實我自己也沒做過，我就問了他們怎么用。

　　【解說】當記者向店主詢問該添加劑是否符合食用安全標準，店主則表示完全不用擔心，他所銷售的也都是合格產品。但他隨后又提醒記者，使用“鴨香膏”不可多放，只需少量，不然“味道太沖”。

　　【同期】調味劑店鋪老板（非正常拍攝）：

　　（記者：不會出事吧？）這個能出什么事？這個就是食品里面用的，這個是香料，你放太多了，味道就沖鼻子了，你這個不能多，多了不行的。

　　【解說】記者在“爆烤鴨香膏”的配料表上發現，它與其它膏狀添加劑，如豬骨膏等產品的配料近乎完全一樣。當記者感到十分詫異時，這家店主的一番話道出了其中的玄機。

　　【同期】調味劑店鋪老板（非正常拍攝）：

　　（記者：為什么配料表全部都一樣的呢？）玄機就在那個食用香料上面，香料不同，味道就不同，別的都是一樣的。（記者：但是香料它又不標明。）對，香料它不標明的。

　　【解說】記者在調查中了解到，“肉寶王中王”和“爆烤鴨香膏”都屬于混合型添加劑，而國家當前并沒有對混合型添加劑的使用做出明確規定，所以，兩種產品本身是否違禁，有待食品藥品監督部門進一步調查。但相關專家坦言，在不能確定其安全性的情況下，還是不要使用此種添加劑。

　　【同期】南京農業大學食品科技學院　副教授　安辛欣：

　　肯定有危害，我們講食品添加劑，有很多，它不是食品當中的成分，那么本來這個食品當中沒有，現在要放進去，對它的安全性我們肯定要進行考察。

　　【解說】安教授表示，餐桌安全關乎人們身體健康，正確科學使用食品添加劑，非同兒戲。以“肉寶王中王”為例，其所含的配料甲基環戊烯醇酮，大部分由人工合成，需要用氯作為催化劑反應才能制出，一旦添加過量，食用者很可能把氯直接吃入胃中，對胃腸道產生強烈刺激，使胃酸度加強，從而導致胃粘膜損傷。而像“爆烤鴨香膏”，如采取直接涂抹食用的話，其刺激性則更強。另外，因為“爆烤鴨香膏”味道濃烈，一些不法商販甚至使用其來掩蓋腐敗變質的雞鴨等肉類，由此造成的安全隱患更大。

　　【同期】南京農業大學食品科技學院　副教授　安辛欣：

　　超范圍使用，超大量使用，這個肯定會造成傷害。本來好像沒有毒的東西，但是吃的量大了，它就變成毒藥了，所以任何的添加劑超量使用都是危險的。離開這個標準使用，我們就不能保證它安全，所以它確實是有安全隱患。

　　【解說】安辛欣認為，很多添加劑的使用都有明文規定，不得超范圍、超劑量使用。然而，由于添加劑在使用過程中很難做到專人采購、專人管理、專人領用、專人登記和專柜保管，超標使用狀況在所難免。

　　【同期】南京農業大學食品科技學院　副教授　安辛欣：

　　已經有條例了，我覺得主要是要認認真真地執行就可以了。問題是現在曝出來好多問題，都是它（使用標準）明明在那個地方，實際上沒有能夠去執行，沒有能夠去查到，是這樣一個問題。

　　【解說】早在去年，媒體就曾報道過南京火鍋“飄香劑”、“辣椒精”、“骨髓膏”等添加劑安全問題，如今，這里又冒出了一些新型食品添加劑，進一步說明添加劑在生產和流通環節上，存在監管缺失。

　　【同期】南京農業大學食品科技學院　副教授　安辛欣：

　　我們對食品添加劑，首先對它的生產，我們是有監管的，不是說哪個企業都可以生產食品添加劑。要看你這個工廠是不是有這個資質，要查看生產設備，最后出來的產品要經過檢驗合格，然后才能生產。

　　【解說】針對食品添加劑潛在的安全問題，目前，南京市相關部門正在認真查找原因，研究對策，決定采取更為細致的管理手段，從多個方面消除添加劑帶來的隱患。

　　【同期】南京市食品藥品監督管理局局長助理　姚傳偉：

　　對食品添加劑要做到“五專”管理，就是專人采購、專人管理、專人領用、專人登記，同時還有專柜保存。只要把住“五專”，嚴格餐飲服務單位，嚴格遵守五專管理，應該說食品添加劑管理就沒有問題了。

　　【演播室】我們知道，食品添加劑大多由化工原料合成，它一旦被用于食品加工，最關鍵的就是要掌握一個劑量標準。而在許多餐廳、飯店和食品生產加企業，由于缺乏監管，濫用添加劑現象時有發生，而食用這些產品后導致不良反應的事件也屢見不鮮。因此，添加劑被人們視為一種隱性健康“殺手”。要消除添加劑危害，確保食品安全，必須要從生產源頭監督、市場銷售檢查以及行業標準制定等方面，再下一番功夫。感謝關注本期節目，再見。