撰稿／本報記者 嚴娟娟
眼下，面對超市貨架上的方便面有時真得好好琢磨一下，有時又記起那句老話：“不干不凈吃了沒病”。而這種“謹慎”或“漠然”態度的形成實在是“歸功”于方便面產業油炸與非油炸兩大陣營的屢次爭吵與對壘。
當前，繼去年底五谷道場首次發難之后，四川白家非油炸粉絲也對油炸方便面展開炮轟，認為“油炸方便面含可能致癌物質丙烯酰胺”。6月21日中國食品科技學會和營養學會特意召開“方便面安全問題高層論壇”，專家表示，方便面中的丙烯酰胺含量甚至低于大麥茶，食用無害。
而這一回合，有一觀點非油炸方便面主要是采用熱風干燥脫水，其丙烯酰胺的平均含量比油炸的還高，這似乎讓人覺得，如果說先前油炸方便面矢口否認“無毒”，“不致癌”是“自衛”之舉的話，那現在顯然是“反擊”的時候了。
去年年底，有關油炸與非油炸的“火拼”，有媒體爆料說，非油炸之所以要說油炸“致癌”，是因為有一家非油炸方便面生產企業蓄意造事，是為其打入市場做“先期準備”。
誠然，作為一個新生的產業技術或食品種類，非油炸方便面想進入市場本是無可厚非的事，何況，在國外，非油炸方便面并不鮮見了。非油炸方便面進入市場的方式似乎有點“另類”，引得油炸方便面陣營氣憤難耐。
實際上，以產業的觀點來看待這類事件，這便是產業內部的競爭(正當或惡性與否這里不予討論)，顯然，競爭對于一個產業的發展是有好處的。首先向油炸方便面叫板的“五谷道場”在經歷了風波之后，仍然堅持“非油炸”路線，可以說明其實力不容小覷，起碼其對自己的市場擁有信心。因此，撇開一切主觀的因素之后可以看出，兩大陣營之間的競爭對于整個方便面的發展是有益處的。
問題是，最近二者的拌嘴，到底誰有毒，誰最毒？倒讓消費者看不明白了。在筆者看來，討論油炸與非油炸方便面誰含有“丙毒”，誰含得更多倒并不是最重要的，而一個新產品要想在市場站住腳，說自己說別人并不是明智之舉。
實際上，每當一個產業有洗牌趨勢，有爭論的時候，國家主管部門應該抽身出來了�！坝驼ā迸c“非油炸”之爭延續到現在，尚未有國家和地區對食品中丙烯酰胺進行限量的標準出臺，據最近的消息說，國際食品法典委員會相關部門正在起草減少丙烯酰胺污染的操作規范，而中國今年也將以起草國之一的身份參與該國際標準的起草。
看來，“誰最毒”的爭論有望平息了。
