2011年8月15日，浙江省工商局抽檢發現，燕窩市場中血燕的亞硝酸鹽含量嚴重超標，含量最高達11000毫克／千克，嚴重損害了消費者合法權益。為此，國家工商行政管理總局部署全國工商系統開展流通環節燕窩市場專項檢查。圖為江蘇連云港市連云工商分局執法人員在大型超市檢查燕窩商品質量。

　　■觀點集萃

　　■ 大城市的食品安全水平會不斷上升。

　　■ 品牌的大小并不見得是衡量食品安全的標準。

　　■ 應該有意識地提高農民的自豪感，提高農民收入以實現其自我價值。

　　■ 基于物聯網概念的產品追溯系統解決方案，使得農產品和食品的全過程質量安全可控變為現實。

　　■ 在全民監督的體制下，管理效率自然就提高了。

　　未來食品安全監管有哪些趨勢

　　科技日報：近年來，食品安全問題層出不窮，隨著社會各界對其關注度的提高，未來食品安全大致會有怎樣的發展？

　　范志紅（中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授）：從政府來看，在社會各界關注的壓力下，會不斷嚴格監管，完善法規，增大投入。大城市的食品安全水平會不斷上升。工作的重點可能從摻假、濫用食品添加劑和非食品物質的方面逐漸擴展到對生態環境的監管控制，這可能是最重要和最艱難的工作。學術界則會增大科研投入，完善監測方法和技術措施。同時幫助政府及時進行突發事件的風險評估，對信息發布進行科學解讀和引導。媒體方面至今還沒有得到有效監管，他們的行動對政府有壓力，但對消費者可能帶來誤導。今后可能會對媒體的信息進行有效的引導，并加以無偏見的科學解讀之后再發布給大眾。消費者在進一步加強安全意識的同時，對食品安全的整體態勢有更全面的了解，學會理性地對待各種國內外事件，并從正規途徑得到如何保障自身安全的對策。

　　郭鵬（賽迪顧問資深分析師，《中國農產品與食品安全檢測行業戰略研究（2011）》編撰人）：現在國家很重視民生這一塊，確實也做了很多工作，但是整個管理體系要改變起來必定是要有個過程的。體系上的改善進程是很艱難的，涉及到的各方面利益問題很多，得有一個循序漸進的過程，然而未來的前景肯定是好的，只是需要一些時間。

　　科技日報：“地溝油”變廢為寶，用作航空燃料或制作“地溝油透明皂”等新型化工產品，是否能成為處理地溝油的未來方向？

　　范志紅：餐飲廢油變廢為寶是好的出路，國家應當對這方面增加科技投入和政策鼓勵，避免出現“上餐桌賺錢而做清潔燃油賠錢”的情況。只要經濟杠桿到位，自然就引導加工者出于逐利目的而把廢油用于食品以外的產品開發。可借鑒的最關鍵問題是源頭控制，從餐飲店直接有效回收廢油統一進行處理，避免流入食用油體系。這個環節在我國是否能夠實現有效控制，非常考驗政府的行政能力，并需要在經濟上理順各方的利益關系。

　　郭鵬：其實這是一個很好的趨勢，解決食品安全問題除了防治、監管外，還可以通過另一個方向引導。通過新技術的使用，建立起完整的一系列產業鏈，可以養活一大批企業和人，從而形成循環經濟。其實將使用的油倒掉從某種角度上來說確實也是一種浪費，將其回收用于其他渠道，真正形成一套體系的時候，慢慢也不會有人擔風險去倒賣地溝油賺那些小錢了。日本對待地溝油的舉措是很值得借鑒的，包括日本“垃圾分類”的舉措，小學生課本里就有這方面的教育，所有的體系觀念習慣都是在潛移默化中形成的。

　　科技日報：目前食品檢測技術在國內的發展狀況如何，較之國外有哪些寶貴經驗值得我們借鑒？

　　郭鵬：目前，物聯網可應用于農產品和食品生產、加工、流通供應鏈各環節。基于物聯網概念的產品追溯系統解決方案，使得農產品和食品的全過程質量安全可控變為現實。2010年，福建省出臺加快物聯網發展行動方案，其中明確規定重點建設蔬菜瓜果信息溯源應用示范工程；四川省撥款1000萬支持成都市開展食品信息溯源應用試點；2011年江蘇省蘇州市開啟“智慧農業”——常熟基地項目。在首批可溯源制度建設試點城市中，共確定170多個屠宰企業、100多個大型批發市場、3000多個標準化菜市場、1400多個大中型連鎖超市、4400多個團體消費單位開展試點，覆蓋15萬多經營戶，受益人口超過4000萬。

　　發達國家在食品安全方面確實比國內要做的好，他們整個體系更為規范，監管更到位，體系更完善，企業與政府之間責權統一，這都是值得我們借鑒的地方。眼下，大的方面還是要從管理體系、產業引導、技術投入進行改善，在制度執行過程中信息的公開化透明度也是關鍵。只有讓所有檢測數據都透明了，每個消費者都能成為監督者，在這樣全民監督的體制下，管理效率自然就提高了。