初審編輯：王曉亮
責任編輯：劉美顯
客人用餐后留下“光盤”,服務員正在收拾桌面。
文/圖 半島記者 李峰
春節期間,伴隨著島城餐飲行業預訂年夜飯服務一片紅火景象,全家人到飯店里歡聚一堂,其樂融融地吃頓團圓飯,把一年中最為重要最受重視的年夜飯搬到飯店享用之后,“光盤行動”的效果如何?飯店年夜飯餐桌上又有那些新變化?記者在春節期間來到島城幾家開放春節年夜飯預訂的飯店進行了隨機采訪。
“量力”點餐,不忘打包
“光盤行動”是人們耳熟能詳的一種文明行為,通過倡導人們吃光盤子中的食物,號召大家珍惜糧食,反對鋪張浪費。今年春節期間,島城各大飯店推出的除夕年夜飯市場一片火爆,其價格也頗為親民。在百姓生活水平日益提高的今天,在飯店擺一桌豐盛的年夜飯已不是難事,不過隨著近幾年大家對“光盤行動”的認可,除夕當晚的年夜飯市民們都會將沒有吃完的飯菜打包帶走。
1月27日“除夕夜”,記者在一家名叫“小南國海鮮廚房”的飯店遇到了市民王先生,今年除夕的年夜飯,王先生一家老小到飯店就餐。
王先生告訴記者:“以前家里的年夜飯都是到親戚家里吃,因為是大家庭,光是準備飯菜就提前忙活一整天,飯菜準備少了不行,多了又容易浪費。這兩年我們家開始到飯店吃年夜飯,參照飯店給出的就餐人數標準,我再根據家里的情況點幾個菜,飯菜量就很合適,吃不完的飯菜也會打包帶走,既方便,口味也有保證。”因為家里老人年事以高,王先生一家人的年夜飯并沒有吃到很晚,魚和幾道沒吃完的葷菜也讓服務員幫忙打包帶走,一家人準備回家再聚一聚聊聊天看看春晚。“過年時一家老少都在一起,我們做到不鋪張浪費,對孩子們也是個教育機會。”王先生說。
記者在酒店隨機采訪中發現,雖然人們習慣在春節期間大宴賓朋,但大家基本在點餐環節就會仔細考慮,避免“點多了”的情況。又因為春節期間主要以家宴為主,節儉之風仍為主流,餐桌上沒吃完的飯菜通常也會由家人打包回家,做到“光盤”。
清淡菜品盤子“光”得快
吃完了好吃的年夜飯,市民們開始張羅著把沒吃完的飯菜打包,這時記者發現不少家庭打包的菜品都是葷菜,少見青菜的身影。原來,隨著人們生活質量的提高,口味清淡的菜品在年夜飯中最受歡迎,以青菜打頭陣,口味清淡的菜品基本在年夜飯結束前就已經“光盤”了。
青島飯店餐廳經理張鋼介紹說:“飯店的飯菜做得可口,顧客自然也會多吃一些或者打包帶走。這幾年我們對年夜飯菜譜反復研究,力爭每道菜都是最受歡迎的菜品。在這個過程里我們發現往往清淡菜品在年夜飯餐桌上更受青睞,吃得比較快。像今年,我們這里的年夜飯根據客人的需求,葷素菜品搭配比例差不多能達到1比2。”
“這和現在大家生活質量提高有很大關系。”張鋼表示,今年青島飯店年夜飯開了52桌之多,然而不約而同的是,這當中很大一部分市民在預訂之初就會提出多加一些清淡菜品的要求。市民們普遍反映隨著生活質量的提高,大魚大肉,生猛海鮮已經不是“稀罕物”,反而更希望年夜飯能吃得營養均衡、吃得健康。因此才會出現青菜多且先光盤,葷菜少而后打包的現象。
餐飲服務提升助“光盤”
為了讓“光盤行動”春節不放假,除了市民們自身節儉過節意識的提高,島城餐飲服務行業也對相關服務進行了嚴格要求。記者發現,不少飯店都在包間、大廳等顯著位置擺放了“節約糧食,適量點餐”等標語,以提示客人。點餐服務員也會根據客人用餐人數和菜量給出建議。
“在點餐的時候,有時服務員給我們善意的小提醒,就讓人感覺很暖心。”市民劉紅女士告訴記者,自己今年也在某飯店訂了年夜飯,因為是第一次在這家飯店預訂,對菜量不能有很好的把握,怕人多不夠吃,就在套餐標準的基礎上多點了幾道菜,好在飯店服務員及時攔住了她并給出了建議,才讓劉紅女士能夠正確把握菜量,不至于因為菜點多了而浪費,一家人吃得很滿意。
為了減少餐桌上的浪費,服務員提供點餐菜量建議已經成了島城不少飯店在服務上的硬要求,也有的飯店為了提倡“光盤”提供免費打包服務,打包盒和環保袋都是免費提供。
青島飯店餐廳經理張鋼說:“為了能及時給客人建議,負責點餐的服務員都得是店里的老員工,老員工不但接受過培訓,還有一定的點菜經驗,如果客人點多了,我們是有明確要求的,服務員要給予提示。‘光盤行動’要不斷推行下去,只有客人提升節儉意識是不夠的,我們相關餐飲服務行業也應該有一份責任感,讓客人吃得滿意又節儉節約。”
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