檢測實驗中，瘦肉精會被吸附在萃取柱的"小白片"上。

濟源雙匯食品有限公司的部分食品被查封 。 新華社發

　　雙匯肉、健美豬、瘦肉精……央視3·15晚會一曝光，“雙匯肉”一夜之間被推到了風口浪尖。3月16日，記者與市商務局、雙匯食品公司、島城商家等多方聯系得到最新消息，盡管島城在售的雙匯肉食都是德州生產的，不少商家還是暫停進購。

　　部分超市暫停購冷鮮肉

　　盡管央視曝光的河南濟源雙匯食品公司與在青島市商務局備案的德州雙匯食品公司并非同一家企業，但是德州雙匯冷鮮肉在青島市場上還是遭遇到了“同門兄弟”的連累。“德州雙匯在青島十幾家超市有銷售點，以前每天的銷量有四五噸。量雖然不是很大，但一直很穩定。昨天央視一曝光，今天有幾家超市就暫時停止采購我們的冷鮮肉了。”3月16日，德州雙匯青島辦事處張經理告訴記者。

　　張經理說，根據集團的最新要求，德州雙匯從即日起將對進廠屠宰生豬進行瘦肉精逐頭檢驗。只有檢驗合格，才能出廠，每批貨要有瘦肉精檢測報告。

　　監管部門未發布下架令

　　在南京路上一家超市，記者隨機采訪了幾位市民，他們表示，暫時不會購買“雙匯冷鮮肉”。記者了解到，當前青島的冷鮮肉市場分布大概是，萬福占到了七成的市場份額，金鑼占到了兩成左右，雙匯僅占一到兩成。但在火腿腸市場，雙匯所占的市場比例就比較大了。16日，記者來到臺東一家大型超市的火腿腸專柜看到，雙匯品牌的王中王等火腿腸幾乎占了整個貨架的半壁江山。這家超市的一位負責人告訴記者 ，國家相關部門正在對雙匯“瘦肉門”進行核查，“雙匯火腿腸的市場份額還不小，在未經監管部門核實、發布下架令的情況下，超市暫時沒有撤柜的打算。”該負責人稱。但從客流上，市民對雙匯的“繞行”已有明顯體現。

　　隨后，記者聯系了工商部門，市工商局相關部門負責人稱，目前沒有接到上級部門下發的下架令，但工商部門已經對此事予以密切關注，一旦有撤架命令，將第一時間清理市場。

　　抽檢標準高于其他城市

　　市蔬菜辦張嶺告訴記者 ，按照青島市統一規定，對于備案的生豬定點屠宰企業，每批次抽檢比例應該不低于5%。而實際上，不少企業自己抽檢的比例都高于這個數。這個數字相比較于國內其他城市而言 ，也是比較高的。

　　張嶺說，蔬菜辦還對備案企業進行不打招呼的抽查。一旦發現企業有“瘦肉精”豬肉，在售的要求立即沒收銷毀，并責令企業追溯源頭。如果備案企業一年之內抽檢到兩次“瘦肉精”，將取消備案資格，禁止進入青島市場銷售。現在最困難的問題在于散養豬的“瘦肉精”的控制，所以也要求屠宰企業對于生豬經紀人建立備案制度。

　　本版文/圖 記者 楊冰 王媛(署名除外)

　　■探訪

　　開水都煮不掉“瘦肉精”

　　“瘦肉精”究竟是個啥？養殖戶給牲畜喂“瘦肉精”圖啥目的？“瘦肉精”對人體有哪些致命危害？3月16日，記者帶著這些疑問采訪了權威機構的專業檢測人員，并第一時間深入實驗室，直擊“瘦肉精”是怎么被檢驗出來的。

　　瘦肉精屬于違禁獸藥

　　16日下午，記者來到位于瞿塘峽路70號的山東省檢驗檢疫科學技術研究院，找到了研究員牛增元博士。據介紹，牛博士曾擔任“瘦肉精”檢測技術全國培訓的主講，他對“瘦肉精”的屬性、危害、檢驗等方面的研究，在全國也是首屈一指的。

　　“‘瘦肉精’的真實身份，是一種違禁的獸藥，全球都不允許用于畜禽養殖，在肉食當中也是不得檢出的。”牛博士告訴記者，“瘦肉精”的學名叫“鹽酸克倫特羅”，檢測當中簡稱為“克倫特羅”，最初是用于治療哮喘的獸藥，后來才被當成了豬、牛、羊、雞、鴨等畜禽產品的添加劑。

　　給畜禽喂“瘦肉精”，究竟可以達到什么目的呢？牛博士介紹，鹽酸克倫特羅進入生物活體之后，具有重新分配營養的功能，“用最通俗的話來講，就是畜禽吃了這個藥之后，光長瘦肉，不長肥肉。”

　　進入人體會危害心臟

　　如果人體攝入了“瘦肉精”，會有什么危害呢？檢驗檢疫科學技術研究院研究二部的工作人員結合大量的研究證明，人食用了有“鹽酸克倫特羅”殘留的肉食，將會引起血壓升高 、血管擴張、心跳加快、呼吸加劇、體溫升高、肌肉顫抖等，患者產生頭痛、胸悶、神經過敏、肌肉痛疼、心悸、惡心、嘔吐等癥狀。

　　“‘瘦肉精’殘留進入人體后，直接危害的就是心臟器官。”工作人員介紹稱，“瘦肉精”的可怕之處就在于它能誘發和加重心率失常病人的病情，引起心室早搏，四肢、臉、頸部骨骼肌震顫，另外，還能引起代謝紊亂。

　　“含有‘瘦肉精’的肉食進入家庭之后，普通條件下是無法消除的。”牛增元說，由于鹽酸克倫特羅的化學性質很穩定，100℃的沸水煮、燒烤、微波處理后，其殘留量幾乎不會發生任何衰減變化，除非對其進行172℃的持續加熱，殘留才能逐漸分解，“由此可見，這種化學物質對人體危害的持續時間是很長、很頑固的。”

　　有沒有瘦肉精一測便知

　　在牛博士帶領下，記者走進實驗室，了解“瘦肉精”的檢測過程。檢測人員取了5g生鮮豬肉作為樣本，放在一個塑料管中，并滴入20ml乙酸銨溶液。然后，豬肉連同乙酸銨溶液一并被打成漿糊狀，并加入了一種名為“β-葡萄糖醛酸酶”的溶液，讓豬肉充分分解。由于需要的時間較長，實驗無法當場完成，但操作人員還是把過程進行了完整演示。酶解之后，樣本要高速離心，試管內會出現分層：下層是糊狀沉淀，上層是清液。把清液取出注入另一個試管，加入20ml正己烷，把清液中的脂肪去掉。接下來，清液再次離心，還會出現分層：下層是乙酸銨，上層是正己烷。“如果被檢肉食中含有‘瘦肉精’，此時已經溶解在乙酸銨中。”牛博士說，乙酸銨取出后，注入一個外形酷似針管的“固相萃取柱”中，神秘的“小白片”就出場了。

　　記者看到，“小白片”大小跟藥片差不多，嵌在“固相萃取柱”底部，乙酸銨流過“小白片”時，“瘦肉精”就會被吸附在“小白片”上。用特制的混合溶液把“瘦肉精”從“小白片”上溶解下來，所得的液體放在液相色譜-串聯質譜儀上分析，就能檢出“瘦肉精”的含量。