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大酥燒餅為淄博市周村名吃，早在明朝中葉，周村賈商會集，各種小吃應時而生，一種上貼烘烤胡餅的“胡餅爐”傳入周村，飲食店戶的師傅采納焦餅薄香脆的特點，用上貼烘烤胡餅的方法，創(chuàng)造出膾炙人口的大酥燒餅。
周村燒餅以小麥粉、白砂糖、芝麻仁為原料，以傳統(tǒng)工藝精工制作而成，為純手工制品，有“酥、香、薄、脆”四大特點，富有營養(yǎng)，老少皆宜。其外形圓而色黃，正面貼滿芝麻仁，背面酥孔羅列，薄似楊葉，酥脆異常。入口一嚼即碎，香滿口腹，若失手落地，則會皆成碎片，俗稱“瓜拉葉子燒餅”。燒餅有咸、甜兩味，甜的香甜可口，久食不厭；咸的開人食欲，令人不忍釋手。若細分，有甜、五香、奶油、海鮮、麻辣、新鮮蔬菜等多個系列品種。蔬菜系列產品新鮮蔬菜含量２０％，營養(yǎng)豐富，口味純正。周村燒餅還具有不油污、久藏不變色不變味、易攜帶等特點，是旅游充饑和饋贈親友之佳品。
周村燒餅歷史悠久，至今已有一千八百多年的歷史。據《資冶通鑒》記載，漢桓帝延熹三年 ( 公元 160 年 ) 就有販賣胡餅 ( 即芝麻燒餅 ) 者流落北海 ( 今山東境內 ) 。清末至民國周村郭氏人家成為制作燒餅的唯一專業(yè)戶。 1958 年公私合營，由郭云龍老人之子郭芳林攜祖?zhèn)鞴に嚭兔胤胶先嗽艽迨称窂S。同年，周村人民政府代表全區(qū)人民向毛主席贈送過大酥燒餅。 79 年大酥燒餅以“周村”作為商標進行注冊，正式定名為“周村牌”周村燒餅。 83 年被商業(yè)部、山東省命名為優(yōu)質名特產品。 97 年被中國烹飪協(xié)會認定為《中華名小吃》、 99 年被山東省消費協(xié)會列為“向消費者推薦產品”、“淄博市消費者滿意單位”、“ 99 年中國國際農業(yè)博覽會名牌產品”。 2000 年被國內貿易部授予“中國名點”稱號。 2001 年被評為“山東省著名商標”、 2002 年被授予“國家無公害農產品”、2004年先后被評為“山東名牌”、“山東省免檢產品”、“國家綠色食品”等榮譽稱號。
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