濟(jì)南湯菜多極品
2004-05-05 00:00:00 作者: SRC-72 |
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濟(jì)南菜，古稱歷下菜，起自魯西地方，立足省城濟(jì)南，又吸收湖菜特長(zhǎng)，形成獨(dú)特風(fēng)味。近年又增加了孔府家菜特色。
濟(jì)南菜以湯菜為一大特色。其高湯分清湯和奶湯兩種：清湯用肥雞、肥鴨、豬肘子為主料，反復(fù)沸煮、微煮，中間用雞腿、肉泥和雞脯肉泥兩次清紹，制成的湯清澈見(jiàn)底，味道鮮美；制奶湯用大火，不加清紹，制成為乳白色，故名“奶湯”。
濟(jì)南菜系中名品很多，代表作有湯爆雙脆、糖醋鯉魚(yú)、奶湯蒲菜、九轉(zhuǎn)大腸、清湯銀耳、宮保雞、干爛蝦仁、荷花等。
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