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　　歷史滄桑，時光流轉，經過歷史的淘汰，官府菜真正能夠完整流傳下來的，實在是鳳毛麟角。而孔府菜則由于孔府在歷代封建王朝中所處的特殊地位而保全下來，成為宴中極品。據考證，現在的孔府菜是乾隆時代的官府菜。　
　　孔府烹飪，基本上分為兩大類。一類是宴會飲食；一類是日常家餐。宴席菜和家常菜雖然有時互相通用，但烹飪是有區別的。
　　孔府宴席用于接待貴賓、上任、生辰家日、婚喪喜壽時特備。宴席遵照君臣父子的等級，有不同的規格。主要的有兩種，一是用于接待皇帝和欽差大臣的“滿漢全席”，是以清代國宴的規格設置的，使用全套銀餐具，上菜196道，全是山珍海味，熊掌、燕窩、魚翅等。另一種為喜慶壽宴的高擺宴席。　
　　孔府的另一類菜肴是“家常菜”，從米粥、煎餅、咸菜、豆腐到豆芽、香椿、雞蛋、茄子，這些來自民間的常食小吃，經過孔府廚師的精巧制作，成為孔府的獨特菜品，其原則是“精菜細作，細菜糖炒”。所以孔府的家菜也是別有風味的。