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單縣最有代表性的傳統名吃——單縣羊肉湯，始創于清嘉慶年間，已有２００多年的歷史，已載入中華名食譜，被國人稱為中華第一湯，名揚四海，譽滿神州。
單縣羊肉湯其色白似奶，水脂交融，質地純凈，鮮味爽口，開胃健脾，吃在口中鮮而不膻、香而不膩、爛而不黏，不僅是一道適口的美食，還具有溫中散寒、健脾和胃、滋陰壯陽、助消化、增強抗病能力等藥膳功能。其名目繁多，品種各異，肥的油泛脂溢，瘦的白中透紅。天花湯健腦明目，適合老年人和神經衰弱者食用；口條湯壯身補血，最宜病愈大補；肚絲湯可細嚼慢飲，眼窩湯肉爛如泥，奶渣湯沙酥帶甜；還有馬蜂湯、三孔橋湯、腰花湯、肺葉湯、肥瘦湯等７０多種，皆風味獨特，各具其妙。
單縣羊肉湯制作精細，選料、燒制等極其講究。它選用本地產二至四年的肥青山羊為主要原料，尤其是單縣東南大沙河兩岸的“捶羯”、“蒙羊”最佳。燒制時除鍋內羊肉湯保持沸騰外，還有兩條關鍵：一是白芷、肉桂、草果、陳皮、杏仁等各種作料的運用，多了則藥味出頭，少了則腥膻雜味不除；二是要大火急攻使羊油融化后與水互相撞擊，達到水乳交融，才能成乳狀。如火候達不到，則水是水，油是油，水下而油上。凡熬制好的羊肉湯，勺子在鍋里打個花，往下一舀，朝桌面一滴即凝成油塊。食用時，取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中，再盛上羊湯，加上蒜苗末、香辣油即可。
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