發(fā)面指面團(tuán)在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣，促使面團(tuán)膨脹的過程。當(dāng)酵母菌在面團(tuán)內(nèi)部有氧的環(huán)境下，將淀粉轉(zhuǎn)化為糖并消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳?xì)怏w。這時，面團(tuán)的體積就會膨大，就發(fā)了起來。發(fā)面，也指經(jīng)過發(fā)酵的面。今天分享給大家發(fā)面發(fā)的好的技巧，學(xué)會之后饅頭等各種面食都做的好吃。
  發(fā)面技巧一：選對發(fā)酵劑
  發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和干酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，再通過受熱膨脹使得面團(tuán)變得松軟可口。
  發(fā)面技巧二：發(fā)酵粉的用量宜多不宜少
  發(fā)酵粉是天然物質(zhì)，用多了不會造成不好的結(jié)果，只會提高發(fā)酵的速度，也許還能增加更多的營養(yǎng)物質(zhì)也說不定。所以，對于面食新手來說，宜多不宜少能保證發(fā)面的成功率。給個大致的用量比例：500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。溫度、濕度、面粉的品種、水溫等等都能影響發(fā)酵的時間和成效，要靈活調(diào)整來應(yīng)用。
  發(fā)面技巧三：活化酵母菌對新手比較重要
  對于新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發(fā)面結(jié)果產(chǎn)生一些影響。所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水（和面全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒問題。）將其攪拌至融化，靜置3－5分鐘后使用。這就是活化酵母菌的過程。然后再將酵母菌溶液倒入面粉中攪拌均勻。
  發(fā)面技巧四：和面的水溫要掌握好。
  和面用溫水。溫度在28-30度之間*好。用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水，發(fā)面過程盡量短一些，能節(jié)約時間。
  發(fā)面技巧五：面粉和水的比例要適當(dāng)
  面粉、水量的比例對發(fā)面很重要。不少朋友總是說發(fā)不起來，可能是因?yàn)槊鎴F(tuán)太硬了。水少面多，面團(tuán)就硬，這樣的面團(tuán)適合做手搟面。水多面少，發(fā)出來的面團(tuán)軟踏踏，成品口感差。
  發(fā)面技巧六：面團(tuán)要揉光滑
  面粉與酵母、清水拌勻后，要充分揉面，盡量讓面粉與清水充分結(jié)合。面團(tuán)揉好的直觀形象就是：面團(tuán)表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手。