培訓內容：

“石鍋魚”也叫“金福魚”，是湘菜中的一道名菜，制作方法獨特，用一塊大的花崗巖巖石鑿成有雙耳的石鍋，將魚放在石鍋內烹煎，然后，再加上以辣椒為主的各式佐料，又再加上一些滋補藥材制成。

作為湘菜中的一道名菜，其制作方法很是獨特，用一塊大的花崗巖巖石鑿成有雙耳的石鍋， 將魚放在石鍋內烹煎，然后，再加上以辣椒為主的各式佐料，又再加上一些滋補藥材，這樣，經過一番復雜的烹調工序的操作流程之后，一鍋“石鍋魚”誕生了。湘菜的特色之一就是以“辣”為主，“石鍋魚”也不例外。石鍋內，煎得焦黃噴香的魚在引導你的唾液急劇分泌，那紅彤彤的辣椒，還有其它的富于營養的佐料，就這樣引發你旺盛的食欲，令人有“欲罷不能”之感。當用石鍋烹制的“石鍋魚”端上桌來時，一定會令你垂涎三尺。滾燙的石鍋慢慢地將魚片煲熟，慢慢地整個餐廳香氣撲鼻。草魚片非常鮮嫩，用筷子夾入嘴邊，只要筷子輕輕一抖，魚肉脫離魚刺滑入嘴里，濃郁的香辣交織著魚肉的細甜，口感特別過癮，入口的香味經久不散。

石鍋魚制作培訓內容：

1.原料、配料、設備、工具的認識與鑒別；

2.優質草魚的篩選；

3.石鍋高湯的熬制；

4.草魚的處理，精湛切片刀工教學；

5.草魚入鍋前的處理；

6.原料采購、存放、保鮮技術；

7.開店選址指導、店面裝飾設計、開店促銷方案等。

培訓過程：

采用石鍋魚正宗做法，傳統高湯的熬制，精湛的切片技術，多種口味等一系列技術，老師現場培訓，分為理論以及實操兩大課程，每位學員均會分發到相應的原材料，根據師傅的操作示范，學員親自動手操作，師傅的指導，反復練習，直到做出學員滿意的口味以及通過畢業考核。 

培訓時間：

一般6-7天左右，視個人情況而定。公司承諾：傳授正宗配方；現場實踐學習；支持免費技術升級！讓每位學員高高興興的來，開開心心的走！

利潤前景：

以一家80~150m2的石鍋魚店計算，平均每日接待顧客：35桌，平均每桌消費120元，平均日收入4200元，平均月收入126000，石鍋魚平均毛利潤率高~60%（這里以60%計算），月凈利潤：75600元/月，年凈利潤：907200元/年。（以上數據僅供參考，不同地區物價租金消費水平等各有不同）