羊脊梁，形狀酷似蝎子，在北京俗稱羊蝎子。因為服務員端上來的羊蝎子在鍋內香氣濃郁、顏色深紅好看，這個羊蝎子到了外地有的稱為：紅燜羊排、羊肉的居多，實際上就是一個產品。以其為主料燉制的羊蝎子/羊蝎子火鍋在我國已有上千年的歷史。羊蝎子一度為宮廷御用，現在是眼下中華美食之一。

羊肉特性為味甘性溫入脾腎經，具有補虛勞形衰、祛寒冷益腎氣、開胃健力、通亂治帶、助元陽、生精血等輔助功效，其中祛寒冷，助元陽可立見功效。

羊蝎子低脂肪、低膽固醇、低糖、高蛋白、富含鈣質(民間常以此醫治骨質疏松癥者)。易于吸收，有滋陰補腎，養顏壯陽功效。

久味香羊蝎子火鍋培訓內容：注：久味香培訓技術中無任何添加，全部真材實料，綠色產品。

①羊蝎子的選購，處理方法; 

②湯料炒制制作;

③清湯、醬湯、麻辣湯制作方法;

④煮制羊蝎子的技術和食物保存; 

⑤學員自己動手操作，掌握口味的變換，食材配比等，老師手把手教學，隨到隨學，學期不限，直到學會為止。我們不合作所有的配料、配料比例，原料采購點、制作方法都毫無保留的交給每一位學員，讓學員不受供貨以及技術的限制。所有制作流程都會讓學員反復練習，直至熟練掌握。

⑥口味種類：麻辣味、辣香味、酸辣味、醬香味、五香味、咸鮮味。