基礎理論知識：

咖啡的起源：咖啡的傳說及歷史真像

了解咖啡帶，咖啡豆的主要產區及各產區的特色

認識咖啡豆，了解阿拉比卡與羅布斯塔的區別

咖啡豆的處理及烘焙：

了解咖啡豆的四種處理方式：日曬，水洗，半水洗，蜜處理。

了解不同的處理方式對咖啡風味的影響

了解烘焙：淺度、中度、深度后所產生的風味與口感的變化

了解咖啡豆的研磨度

意式咖啡機的原理與使用：

全自動咖啡機原理與維護保養講解

半自動咖啡機操作原理與維護保養

咖啡機的內部及處置結構講解

磨豆機的使用和清潔保養：

單品、意式磨豆機的工作原理與使用（半自動）

意式磨豆機的工作原理（全自動）

奶泡與牛奶的選擇：

Espresso：意式咖啡的靈魂

一杯espresso的標準

如何萃取一杯好的Espresso

奶泡與牛奶的選擇：

牛奶&奶泡：拿鐵拉花的靈魂

牛奶的認識與選擇：不同的花型需要不同的奶泡

奶泡的處理技術

鉤花：

鉤花針與圖案的技巧和實操

學習鉤花基礎圖案：龍貓，小貓，小熊

未標題-1***pg

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拿鐵咖啡拉花：

拿鐵藝術的成型原理 & 器具的認識與合理選擇

濃縮與牛奶的融合技巧 & 圖案的成型原理

拿鐵藝術在杯中呈現的構圖法則

學習基礎花型：愛心、樹葉、郁金香

學習進階花型：壓紋，天鵝

了解高階花型：玫瑰花，組合圖案

（根據學員領悟能力逐步進階）

經典咖啡館咖啡的制作與出品（冰、熱）：

美式咖啡（HOT&ICE)、拿鐵（HOT&ICE)

卡布奇諾（HOT&ICE)、摩卡（HOT&ICE)

焦糖瑪奇朵（HOT&ICE)

風味拿鐵（榛果，香草，巧克力）

了解抹茶拿鐵 & 紅絲絨拿鐵

金杯準則：

手沖前必須了解的金杯理論

一杯好的手沖咖啡是如何“計算”出來的

單品咖啡：

手沖咖啡的理論與實操：如何泡出一杯好的手沖

虹吸壺的理論與實操

幾款較有特色的單品豆的實際操作

了解皇家比利時&冰滴咖啡的理論

畢業作品：

意式咖啡、手沖、虹吸個人獨立實操、

拿鐵拉花單獨完成

咖啡理論筆試個人獨立完成