米漿的祖譜可追溯到清治時期閩南“米仔糜”,1920年代日治時期臺北“新芳春”將炒香的糙米與花生同磨,創造出“花生米漿”,成為早餐配油條的“鴛鴦套餐”;戰后,米漿隨國民黨遷臺士兵傳入眷村,加入薏仁、燕麥變身“養生版”;1990年代,連鎖早餐將米漿標準化,以“現磨現煮”香氣搶市;如今,從臺北車站到洛杉磯圣蓋博,一杯熱米漿把稻米醇厚與臺式人情味裝進紙杯,也成為海外華人清晨的“液體鄉愁”。
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