明末辣椒入川，碼頭纖夫把廉價堿水面與牛油辣子結合，形成“素面辣油”的果腹選擇；抗戰陪都時期，市民把炸醬、豌豆、芽菜加入，味型迅速擴容；上世紀80年代，重慶人把“小面”寫進《川菜志》，并衍生雜醬、牛肉、肥腸等二十余味型；如今“重慶小面百強”評選火熱，從路邊板凳到商場MALL，一碗紅油翻滾的堿水面，成為山城耿直性格與江湖火氣的味覺縮寫，也讓“小面”二字走出盆地，香飄世界。
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