明末辣椒入川,碼頭纖夫把廉價堿水面與牛油辣子結合,形成“素面辣油”的果腹選擇;抗戰陪都時期,市民把炸醬、豌豆、芽菜加入,味型迅速擴容;上世紀80年代,重慶人把“小面”寫進《川菜志》,并衍生雜醬、牛肉、肥腸等二十余味型;如今“重慶小面百強”評選火熱,從路邊板凳到商場MALL,一碗紅油翻滾的堿水面,成為山城耿直性格與江湖火氣的味覺縮寫,也讓“小面”二字走出盆地,香飄世界。
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